Fraisier à la ricotta

Name: Fraisier à la Ricotta
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g d'œufs (≈ 5 œufs, battus en omelette pour le biscuit); 200 g de poudre d'amandes; 80 g de sucre (biscuit); 40 g de maïzena; 80 g de beurre fondu; 600 g de ricotta; 250 ml de crème liquide entière froide; 150 g de sucre glace; 500 g de fraises fraîches; 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger; Le zeste d'un citron

Mise à jour le 19 juin 2026

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Par Camille

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le fraisier à la ricotta est une version italianisante et plus légère du grand classique français : la crème mousseline au beurre laisse place à une garniture généreuse de ricotta crémeuse et de crème fouettée, pour un gâteau aux fraises à la fois généreux, délicat et moins lourd que l’original. parfait pour un repas de fête ou un anniversaire printanier.

Ingrédients

Pour 8 personnes · préparation 45 min · cuisson 20 min · 355 kcal/portion

300 g d’œufs (≈ 5 œufs, battus en omelette pour le biscuit)
200 g de poudre d’amandes
80 g de sucre (biscuit)
40 g de maïzena
80 g de beurre fondu
600 g de ricotta
250 ml de crème liquide entière froide
150 g de sucre glace
500 g de fraises fraîches
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
Le zeste d’un citron

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C. Tamisez la poudre d’amandes et la maïzena. Fouettez les œufs avec le sucre (80 g) jusqu’à mélange mousseux. Incorporez délicatement les poudres puis le beurre fondu.
Versez dans un moule de 22 cm chemisé. Enfournez 18-20 minutes. Laissez refroidir complètement sur grille.
Fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme. Fouettez séparément la ricotta avec le sucre glace, la fleur d’oranger et le zeste de citron jusqu’à consistance lisse.
Incorporez délicatement la chantilly à la ricotta en deux fois pour obtenir une mousse légère.
Découpez le biscuit refroidi en deux disques. Placez le premier dans un cercle à pâtisserie. Disposez les fraises coupées en deux contre la paroi (côté coupe vers l’extérieur).
Versez la mousse ricotta, égalisez, posez quelques fraises en tranches au centre, puis recouvrez du second disque de biscuit. Pressez légèrement.
Réfrigérez minimum 4 heures. Démoulez, décorez de fraises fraîches et servez bien frais.

Conseils

Utilisez des fraises de taille similaire pour un joli effet sur les bords
La ricotta doit être bien égouttée : passez-la dans un tamis 30 min si elle est liquide
Se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmé

Questions fréquentes

Peut-on préparer le fraisier à la ricotta la veille ?

Oui, et c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à la mousse de bien se raffermir pour un démoulage net et une découpe impeccable.

Peut-on utiliser des fraises congelées ?

Pour les fraises sur les bords, utilisez uniquement des fraîches (les congelées rendent trop d’eau). Pour celles à l’intérieur, des congelées bien égouttées peuvent convenir.

Le biscuit peut-il être remplacé par de la génoise classique ?

Oui, une génoise à la farine classique (4 œufs, 120 g sucre, 120 g farine) fonctionne très bien. Le biscuit amandes donne une texture plus moelleuse et un goût plus délicat.