Les pumpkin rolls sont des petits roulés à la citrouille épicés inspirés des brioches américaines d’automne. Cette version allégée utilise de la farine complète et du sucre de coco, avec la purée de citrouille pour l’humidité. Façonnés comme des petits pains roulés, ils se déroulent doucement à la dégustation et révèlent leur spirale épicée.
Ingrédients
Pour 8 rolls · préparation 20 min · cuisson 25 min · 129 kcal/roll
- 250 g de purée de citrouille
- 180 g de farine complète
- 1 œuf
- 50 g de sucre de coco (ou édulcorant)
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre en poudre
- ½ c. à café de muscade
- 1 pincée de sel
- 100 g de yaourt nature 0 % (garniture optionnelle)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la purée de citrouille si nécessaire : cuisez à la vapeur, égouttez bien, mixez.
- Mélangez purée, œuf et sucre de coco jusqu’à homogène.
- Dans un autre bol, mélangez farine, levure, cannelle, gingembre, muscade et sel.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs dans la préparation citrouille.
- Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
- Roulez en boudin et découpez 8 tranches.
- Disposez dans un plat tapissé de papier sulfurisé.
- Enfournez 20 à 25 minutes.
- Optionnel : tartinez de yaourt 0 % en guise de glaçage à la sortie du four.
La purée de citrouille
- La purée doit être bien sèche — une purée aqueuse donne une pâte trop collante.
- Égouttez dans une passoire fine 10 minutes si elle est trop humide.
- Butternut, potiron ou potimarron — tous fonctionnent de la même façon.
- La purée de citrouille en conserve (non sucrée) est une bonne alternative hors saison.
Le glaçage au yaourt
- Tartinez le yaourt sur les rolls encore chauds — il fond légèrement et s’imprègne.
- Ajoutez une pincée de cannelle et quelques gouttes de miel dans le yaourt pour plus de goût.
- Pour une version plus douce : yaourt + sirop d’agave + extrait de vanille.
- Le glaçage est optionnel — les rolls sont délicieux nature.
Questions fréquentes
Ces rolls conviennent-ils aux intolérants au gluten ?
Remplacez la farine complète par un mélange sans gluten (riz + maïzena). La texture sera différente.
Peut-on utiliser du sucre classique ?
Oui — même quantité. Le sucre de coco donne un léger goût caramel qui s’accorde bien avec la citrouille.
Ces rolls peuvent-ils être congelés ?
Oui — congelez refroidis, sans glaçage. Réchauffez au four 10 minutes à 160 °C.
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