Ces madeleines légères prouvent qu’on peut se faire plaisir au goûter sans alourdir la journée. Réalisées sans beurre ni huile, elles tiennent leur moelleux grâce au fromage blanc et aux œufs battus. Un goût franc de vanille, une bosse bien dorée, et seulement 44 kcal la pièce — difficile de résister à une ou deux avec un thé.
Ingrédients
Pour 15 madeleines · préparation 10 min · cuisson 18 min · 44 kcal/portion
- 2 œufs
- 100 g de fromage blanc 20 %
- 5 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 5 cuillères à soupe de lait écrémé
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez le fromage blanc et le lait, puis mélangez.
- Incorporez la farine et la levure tamisées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Répartissez la pâte dans des moules à madeleines (remplis aux deux tiers).
- Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et qu’une pointe de couteau en ressorte sèche.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
Le secret de la bosse
La fameuse bosse des madeleines se forme grâce au choc thermique : une pâte froide dans un four très chaud. Pour l’obtenir à tous les coups, placez votre pâte remplie dans les moules 15 à 20 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner, même si la recette ne le précise pas. Le résultat est nettement plus joli.
Un autre point crucial : ne pas trop mélanger la farine. Dès que la pâte est lisse, on s’arrête — un excès de travail développe le gluten et donne des madeleines dures.
Variantes gourmandes
- Zeste de citron ou d’orange à la place de la vanille pour une touche acidulée.
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour des madeleines au chocolat.
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes pour plus de moelleux.
- Quelques pépites de chocolat enfoncées dans la pâte juste avant cuisson.
Conservation
Les madeleines légères se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles restent moelleuses si vous glissez un morceau de pain dans la boîte. Elles se congèlent très bien : sortez-les 30 minutes avant dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt ?
Oui, un yaourt nature 0 % donne un résultat très proche. La texture sera légèrement moins dense, ce qui convient très bien pour ces madeleines légères.
Faut-il obligatoirement des moules en silicone ?
Non, les moules en métal fonctionnent tout aussi bien à condition de les beurrer légèrement (ou de les chemiser de papier sulfurisé). Le silicone facilite simplement le démoulage sans ajout de matière grasse.
Peut-on utiliser du sucre classique à la place de l’édulcorant ?
Tout à fait. Comptez environ 80 g de sucre pour retrouver la même douceur. Cela augmentera les calories (environ 60 kcal/madeleine), mais la texture sera identique.
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