Le skyr islandais est idéal pour les gâteaux légers : riche en protéines, naturellement épais et très peu calorique, il forme la base d’un gâteau sans farine qui ressemble davantage à un cheesecake cuit. Cette version aux fruits de saison s’adapte à toutes les périodes de l’année — framboises en été, poires ou pommes en automne.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 55-60 min + 2 h repos · 91 kcal/part
- 800 g de skyr nature
- 200 g de fruits de saison au choix
- 3 œufs
- 3 c. à soupe de stévia (ou édulcorant)
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Battez les œufs avec le skyr jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajoutez la stévia et l’extrait de vanille ; mélangez.
- Coupez les fruits en morceaux (ou gardez-les entiers s’ils sont petits) et incorporez-les délicatement.
- Versez dans un moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Enfournez 55 à 60 minutes — le centre doit à peine trembler.
- Laissez refroidir entièrement, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler.
Fruits selon la saison
- Printemps : fraises, rhubarbe en petits tronçons.
- Été : framboises, myrtilles, cerises dénoyautées, pêches en dés.
- Automne-hiver : poires en lamelles, pommes caramélisées, prunes.
- Toute l’année : fruits surgelés (égouttez-les 30 min avant utilisation).
Le skyr : pourquoi ça marche
- Le skyr est plus épais et plus protéiné que le fromage blanc classique — il tient mieux à la cuisson.
- Sa légère acidité naturelle rappelle le cream cheese et donne un goût proche du cheesecake.
- Sans matière grasse ni farine, c’est l’un des gâteaux les plus légers qui soit (91 kcal/part).
- Choisissez un skyr nature non aromatisé pour ne pas interférer avec le goût des fruits.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le skyr par du fromage blanc ?
Oui, le fromage blanc 0 % donne un résultat très proche, légèrement plus souple. Égouttez-le dans une passoire fine 30 minutes avant de l’utiliser pour retirer l’excès d’eau.
Le gâteau est mou à la sortie du four, est-ce normal ?
Tout à fait. Sans farine ni amidon, il se solidifie uniquement en refroidissant. 2 heures au réfrigérateur suffisent — une nuit, c’est encore mieux.
Faut-il un moule à charnière ?
Recommandé mais pas obligatoire. Un moule à charnière facilite le démoulage sans abîmer le gâteau — sinon utilisez du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
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