Ce cheesecake estival aux fruits rouges sans cuisson est le dessert d’été par excellence : base biscuits sablés au beurre, garniture fromage à la crème-crème fouettée légère, couronne de fruits rouges frais. Prêt en 20 minutes, prise au réfrigérateur. Frais, léger en comparaison du classique, parfait pour les jours chauds. À 488 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min + 3 h réfrigération · · 488 kcal/part
- 200 g de biscuits sablés
- 100 g de beurre fondu
- 300 g de fromage à la crème
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 70 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 300 g de fruits rouges frais (framboises, fraises, myrtilles)
- quelques feuilles de menthe
Préparation
- Mixez les biscuits sablés en poudre fine.
- Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à consistance sableuse humide.
- Pressez au fond d’un moule à charnière. Réfrigérez 20 minutes.
- Fouettez la crème fraîche épaisse en crème fouettée ferme.
- Dans un autre bol, battez le fromage à la crème avec le sucre glace et la vanille.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au fromage à la crème.
- Versez la garniture sur la base. Lissez.
- Réfrigérez 3 heures minimum.
- Disposez les fruits rouges et les feuilles de menthe juste avant de servir.
La garniture fromage-crème fouettée
- La crème fouettée incorporée au fromage donne une texture mousseuse et légère.
- Le fromage à la crème (type St-Morêt ou Philadelphia) donne la richesse.
- La crème fraîche épaisse doit être froide pour monter — réfrigérez le bol et les fouets.
- Incorporez la crème fouettée en soulevant doucement — ne mélangez pas énergiquement.
Les fruits rouges en décoration
- Posez les fruits juste avant de servir — leur jus détremperait la surface si posés trop tôt.
- Framboises entières + fraises coupées + myrtilles = la trilogie parfaite visuellement.
- Nappez d’un filet de coulis (fruits mixés + sucre glace) pour l’effet brillant.
- En été, passez le cheesecake 30 minutes au congélateur avant de servir pour plus de fraîcheur.
Questions fréquentes
Ce cheesecake peut-il se préparer la veille ?
Oui — sans les fruits. Posez les fruits le jour J, juste avant de servir.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?
Oui — fouettez la crème liquide en chantilly ferme (bien froide). Résultat identique.
Ce cheesecake sans cuisson est-il moins stable que le cuit ?
Oui — ne le sortez pas du réfrigérateur plus de 30 minutes avant de servir.
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