l’île flottante au micro-ondes, c’est le tour de magie de la pâtisserie rapide : les blancs en neige cuisent en moins de 2 minutes et la crème anglaise se prépare sur la plaque pendant ce temps, pour un dessert classique et raffiné prêt en 20 minutes chrono. parfait pour impressionner sans passer la soirée en cuisine.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 180 kcal/portion
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre (meringue)
- 4 jaunes d’œufs
- 500 ml de lait entier
- 60 g de sucre en poudre (crème anglaise)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 100 g de sucre (caramel, optionnel)
Préparation
- Préparez la crème anglaise : fendez et grattez la gousse de vanille dans le lait. Portez à frémissement. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant sans cesse.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec une spatule, sans jamais bouillir (la crème nappe la spatule quand elle est prête). Réservez et filtrez.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez progressivement 30 g de sucre en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Répartissez la meringue en 4 petits tas sur un plat couvert de papier sulfurisé ou dans des ramequins légèrement huilés. Cuire au micro-ondes à 600 W pendant 1 min 30, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais encore légers.
- Répartissez la crème anglaise dans 4 coupes ou assiettes creuses. Déposez délicatement les îles flottantes cuites au centre.
- Facultatif : préparez un caramel en cuisant le sucre à sec dans une casserole jusqu’à couleur ambrée. Versez en filet sur les îles au moment de servir.
Astuces micro-ondes
- La puissance du micro-ondes varie selon les modèles : commencez par 1 minute à 600 W et vérifiez. Les blancs doivent être pris mais encore tremblotants au centre.
- Utilisez des ramequins légèrement huilés pour démouler facilement les îles.
- Vous pouvez aromatiser la crème anglaise avec du café soluble, du praliné ou du chocolat fondu pour varier les plaisirs.
Questions fréquentes
La crème anglaise a tourné (petits grumeaux), que faire ?
Mixez immédiatement la crème anglaise au mixeur plongeant et filtrez-la. Pour éviter ce problème à l’avenir, ne dépassez jamais 82-84 °C et retirez du feu dès que la crème nappe la spatule.
Peut-on préparer les îles flottantes à l’avance ?
La crème anglaise se prépare jusqu’à 2 jours à l’avance (réfrigérateur, filmée au contact). Les blancs cuits se conservent quelques heures au frais mais sont meilleurs le jour même. Assemblez au dernier moment.
Quelle est la différence entre œufs à la neige et île flottante ?
Les termes sont souvent confondus ! Techniquement, les œufs à la neige sont pochés dans le lait, tandis que l’île flottante est cuite au four ou au micro-ondes. Mais dans l’usage courant, les deux désignent le même dessert.
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