La tarte au chocolat classique est un dessert qui ne se discute pas : une ganache généreuse — crème fraîche, chocolat noir, œufs, sucre — cuite doucement dans une pâte sablée croustillante. Elle se tient parfaitement après refroidissement et révèle une texture mi-fondante mi-crémeuse. Un dessert de grand format à 565 kcal par part, pour les occasions.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 565 kcal/part
- 1 pâte sablée
- 120 g de chocolat noir
- 50 cl de crème fraîche
- 4 œufs
- 70 g de sucre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau.
- Faites fondre à feu doux en remuant.
- Ajoutez le sucre ; mélangez au fouet.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien.
- Versez la crème fraîche. Chauffez 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
- Tapissez le moule avec la pâte sablée.
- Versez la ganache sur la pâte.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant de découper.
La ganache à la crème : les secrets
- La crème fraîche apporte onctuosité et stabilité — ne la remplacez pas par du lait.
- Chauffez la ganache 3 minutes sur le feu pour pré-cuire les œufs avant d’enfourner — texture plus homogène.
- Le chocolat à 70 % donne une tarte intense. À 55 %, plus douce et plus accessible.
- Ne faites pas bouillir la ganache — elle trancherait.
Service et conservation
- La tarte se coupe mieux froide — préparez-la la veille et réfrigérez.
- Sortez 20 minutes avant de servir pour retrouver la texture fondante.
- Un couteau légèrement chauffé coupe les parts nettement.
- Accompagnez d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
Questions fréquentes
La tarte peut-elle être préparée 2 jours à l’avance ?
Oui — elle est même meilleure le lendemain. Conservez au réfrigérateur, couverte.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui — réduisez le sucre à 40 g. La tarte sera plus douce mais moins intense.
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
Précuisez-la 10 minutes à blanc avant de verser la ganache — la pâte sera bien croustillante.
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