Ces tomates farcies aux courgettes et riz à l’italienne se distinguent des tomates farcies à la provençale par leur profil saveurs : mozzarella fondante, basilic frais et citron remplacent les herbes de Provence et le parmesan. La courgette constitue ici l’ingrédient principal de la farce (plus de courgettes que de riz, le riz servant de liant), et la mozzarella crée un cœur coulant en fondant dans les tomates chaudes. À 235 kcal, une recette estivale légère et colorée.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 235 kcal/part
- 4 grosses tomates rondes
- 2 courgettes en très petits dés
- 100 g de riz long cuit
- 80 g de mozzarella légère en petits dés
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Basilic frais, zeste de citron, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Évidez les tomates, gardez la pulpe. Salez légèrement l’intérieur, retournez 10 minutes sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile 2 minutes. Ajoutez les dés de courgette très fins. Faites sauter 6 minutes. Incorporez la pulpe des tomates hachée. Cuisez encore 5 minutes jusqu’à réduction. Hors du feu : ajoutez le riz cuit, les dés de mozzarella, le basilic haché, le zeste de citron, sel et poivre.
- Garnissez les coques de tomates de la farce courgette-riz-mozzarella.
- Disposez dans un plat à gratin avec 50 ml d’eau au fond.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la mozzarella fondue. Parsemez de basilic frais.
Tomates farcies à l’italienne vs à la provençale
La tomate farcie provençale (autre recette sur le site) utilise herbes de Provence, parmesan et courgettes sautées dans une farce riz-légumes classique. Cette version italienne mise sur le trio courgette-mozzarella-basilic : la mozzarella fond dans la farce chaude, le basilic frais est ajouté hors cuisson (après four ou à la sortie) pour rester vif, et le zeste de citron apporte une acidité fraîche absente de la version provençale. Deux tomates farcies distinctes : l’une est herbe-sèche et parmesan, l’autre est fraîche-lactée-basil.
La mozzarella dans les tomates farcies
La mozzarella légère (15-17 % MG) fond mieux que la mozzarella fraîche en boule (20-22 % MG qui rend beaucoup d’eau). Coupez-la en petits dés et incorporez-la dans la farce froide — elle fondra pendant les 30 minutes au four sans former de flaque liquide. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche entière, essorez-la bien avant utilisation.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter une protéine à la farce ?
Oui — 50 g de thon en boîte ou de jambon cuit s’intègrent bien avec la courgette et la mozzarella.
Les tomates peuvent-elles être servies froides ?
Oui — à température ambiante pour un buffet d’été. Laissez refroidir et parsemez de basilic juste avant de servir.
Peut-on faire des tomates cerises farcies version apéritif ?
Oui — utilisez de grosses tomates cerises, évidez délicatement et farcissez avec la farce riz-courgette-mozzarella. Passez au four 10 minutes.
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