Le croque-monsieur au four a un avantage énorme sur la poêle ou l’appareil à croque : on les cuit tous en même temps, et ils sont gratinés sur le dessus au lieu d’être simplement dorés. Pour qu’ils restent moelleux, la version de bistrot ajoute une fine couche de béchamel à l’intérieur et sur le dessus. C’est elle qui empêche le pain de sécher pendant la cuisson.
Pour 4 croque-monsieur · préparation 15 min · cuisson 12 min · environ 480 kcal par croque
Four, poêle ou appareil : ce qui change
| Méthode | Résultat | Temps |
|---|---|---|
| Four à 200 °C | Moelleux dedans, gratiné dessus, 4 d’un coup | 12 min |
| Poêle beurrée | Croustillant des deux côtés, 2 à la fois | 4 min par face |
| Appareil à croque | Scellé, sans gratin | 5 min |
| Four sans béchamel | Plus sec, pain plus croustillant | 10 min |
Ingrédients
Pour 4 croque-monsieur
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon blanc
- 150 g d’emmental râpé
- 20 g de beurre mou
- 20 g de beurre pour la béchamel
- 20 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Faire la béchamel. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer 1 minute, puis verser le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C et couvrir une plaque de papier cuisson.
- Beurrer le pain. Beurrer légèrement une face de chaque tranche de pain de mie et poser 4 tranches sur la plaque, face beurrée dessous.
- Garnir. Étaler une cuillère de béchamel sur chaque tranche, ajouter une tranche de jambon pliée et un peu d’emmental, puis refermer avec les autres tranches, face beurrée dessus.
- Napper. Recouvrir le dessus de chaque croque avec le reste de béchamel et parsemer du reste d’emmental.
- Cuire. Enfourner 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et bien doré, puis servir aussitôt.
Les erreurs à éviter
Une béchamel trop liquide
Elle détrempe le pain et coule sur la plaque. Elle doit napper la cuillère et rester en place quand on l’étale : prolongez la cuisson d’une minute si besoin.
Trop de béchamel à l’intérieur
Une fine couche suffit. En excès, le croque glisse, le jambon s’échappe et le cœur reste pâteux.
Oublier de beurrer le dessous
Le dessous reste pâle et mou. La face beurrée au contact de la plaque dore comme à la poêle.
Questions fréquentes
Comment avoir un croque-monsieur au four moelleux ? La béchamel est le secret : une fine couche dedans et une couche dessus. Le pain ne sèche pas et le fromage fond dans une sauce plutôt que seul.
Peut-on faire un croque-monsieur au four sans béchamel ? Oui : beurrez, garnissez de jambon et de fromage, et cuisez 10 minutes à 200 °C. Il sera plus croustillant, mais moins moelleux.
Quelle différence avec un croque-madame ? Le croque-madame est le même croque-monsieur, servi avec un œuf au plat posé sur le dessus.
