Le kebab du snack tient son goût d’une viande marinée, empilée sur une broche verticale et tranchée au fur et à mesure qu’elle grille. Faute de broche, il existe une astuce qui s’en approche beaucoup à la maison : cuire la viande marinée en bloc, au four, puis la trancher très finement et saisir les lamelles à la poêle. On retrouve ainsi le fondant et les bords grillés du vrai kebab.
Pour 4 personnes · marinade 4 h · préparation 20 min · cuisson 50 min · environ 620 kcal par portion
Deux méthodes pour la viande
| Méthode | Cuisson | Résultat |
|---|---|---|
| Bloc au four puis tranché et saisi | 45 min à 180 °C + 3 min à la poêle | Le plus proche de la broche |
| Émincé directement à la poêle | 6 à 8 min à feu vif | Plus rapide, moins fondant |
Ingrédients
Pour 4 kebabs
- 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 150 g de yaourt grec
- 3 gousses d’ail
- 1 citron
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café d’origan
- 4 pains pita
- Salade, tomates et oignon rouge
- 200 g de yaourt nature pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 petit bouquet de menthe ou de ciboulette
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Mariner. Mélanger le poulet avec le yaourt grec, 2 gousses d’ail écrasées, le jus du citron, le cumin, le paprika, l’origan, sel et poivre, et laisser mariner au moins 4 heures.
- Cuire en bloc. Tasser la viande marinée dans un moule à cake et cuire 45 minutes à 180 °C, puis laisser reposer 10 minutes.
- Trancher et saisir. Démouler, trancher très finement, puis saisir les lamelles 3 minutes à la poêle très chaude pour les griller.
- Préparer la sauce blanche. Mélanger le yaourt nature, la mayonnaise, la gousse d’ail restante écrasée, les herbes ciselées, sel et poivre.
- Garnir. Réchauffer les pains pita, les garnir de viande, de crudités et de sauce blanche, puis servir aussitôt.
Les erreurs à éviter
Écourter la marinade
Le yaourt et le citron attendrissent la viande et lui donnent son goût. Moins de 4 heures, elle reste fade ; une nuit, c’est encore mieux.
Oublier la saisie finale
Sans ce passage à la poêle très chaude, la viande tranchée reste pâle et bouillie. Ce sont les bords grillés qui donnent l’effet broche.
Choisir du blanc de poulet
Trop maigre, il sèche pendant la cuisson longue. Les hauts de cuisse restent juteux et se tranchent parfaitement.
Questions fréquentes
Poulet, veau ou agneau ? Le poulet est le plus simple et le plus courant. L’agneau et le veau donnent un kebab plus traditionnel ; la méthode de cuisson reste la même.
Et la pizza kebab ? Sur une pâte à pizza, étalez une base de sauce tomate, ajoutez les lamelles de viande grillée, de l’oignon et de la mozzarella, puis nappez de sauce blanche à la sortie du four.
Peut-on préparer la viande à l’avance ? Oui : le bloc cuit se garde 2 jours au réfrigérateur. Tranché froid, il se découpe encore plus finement, et se saisit au moment du repas.
