Cette tarte aux légumes et chèvre est la tarte d’été par excellence : une pâte brisée légère garnie de légumes méditerranéens (courgette, poivron) et de fromage de chèvre frais dans un appareil crème-œufs. Le chèvre fond pendant la cuisson et crée des poches de saveur acidulée et crémeuse qui contrastent avec les légumes fondants. Coupée en 6 parts généreuses à 225 kcal, elle se sert tiède en entrée ou froide pour un pique-nique.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 225 kcal/part
- 1 pâte brisée légère (ou 200 g de farine + 80 g de fromage blanc 0 % + 1 pincée de sel)
- 1 courgette en rondelles fines
- 1 poivron rouge en lamelles
- 100 g de chèvre frais émietté (type Chavroux)
- 3 œufs
- 150 ml de crème fraîche légère 4 % de MG
- 100 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à café d’huile
- Thym, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Si vous faites la pâte : mélangez la farine, le fromage blanc et la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la et foncez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
- Faites revenir les rondelles de courgette et les lamelles de poivron dans l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez légèrement et poivrez.
- Répartissez les légumes sautés sur le fond de tarte. Dispersez le chèvre émietté sur les légumes. Saupoudrez de thym. Versez l’appareil aux œufs par-dessus.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et la tarte légèrement dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de trancher.
Pâte brisée légère au fromage blanc
La pâte brisée traditionnelle (farine + beurre) peut être remplacée par une pâte allégée au fromage blanc 0 % : même quantité de farine, même tenue, mais on remplace le beurre par du fromage blanc. La texture est légèrement différente (moins feuilletée, plus compacte) mais parfaite pour une tarte salée. Elle apporte moins de matières grasses et reste croustillante sous la garniture liquide. Pour gagner du temps, une pâte brisée du commerce allégée (type pâte à tarte allégée) fonctionne aussi.
Choisir et utiliser le fromage de chèvre
Le chèvre frais type Chavroux ou St-Môret au chèvre est le plus pratique pour cette recette : il s’émiette facilement et fond uniformément. Le chèvre bûche (plus affiné) donnera un goût plus fort et moins fondant. Pour une tarte encore plus généreuse, disposez des rondelles de bûche de chèvre sur le dessus avant d’enfourner — elles gratinent joliment.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les légumes ?
Oui — champignons et épinards, aubergines et tomates séchées, poireaux et courgettes… Toutes les combinaisons de légumes sautés fonctionnent avec le chèvre. Assurez-vous que les légumes sont bien sautés (secs) avant de les mettre dans la tarte.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle se prépare la veille. Réchauffez 10 minutes à 160 °C avant de servir. Elle est aussi bonne froide, découpée en fines parts pour un apéritif dinatoire.
Comment éviter un fond de tarte détrempé ?
Deux techniques : précuire le fond à blanc 10 minutes avant garniture, ou badigeonner le fond cru d’un blanc d’œuf (il imperméabilise la pâte). Assurez-vous aussi que les légumes sautés ne sont pas trop humides.
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