La soupe de lentilles et épinards est un bol réconfortant riche en protéines végétales et en fer — idéal pour un dîner léger ou un repas post-fêtes revitalisant. Les lentilles mijotent avec tomates, cumin et paprika, puis les épinards sont ajoutés en fin de cuisson. Prête en 30 minutes, nourrissante et saine.
Ingrédients
Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 4 personnes · 223 kcal/bol
- 200 g de lentilles vertes ou corail
- 2 tasses de pousses d’épinards frais
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’½ citron
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes jusqu’à translucidité.
- Ajoutez les lentilles rincées, les tomates concassées, le bouillon, le cumin et le paprika. Portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à lentilles tendres.
- Ajoutez les épinards et laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Ajoutez le jus de citron.
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud. Mixez partiellement pour une texture plus crémeuse si souhaité.
Lentilles vertes ou lentilles corail ?
Les lentilles corail cuisent en 15 minutes (pas de trempage) et s’effacent presque complètement pour une soupe veloutée. Les lentilles vertes (du Puy) cuisent en 25 minutes et gardent leur forme pour une soupe avec texture. Les deux sont délicieuses — choisissez selon la texture souhaitée.
Enrichir la soupe
Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomates pour plus de profondeur. Un filet d’huile d’olive pimentée au service, du yaourt grec en garniture et des croutons aillés transforment cette soupe simple en plat de restaurant. Les restes de pain rassis grillé à l’ail sont parfaits pour tremper.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles ? Non — ni les lentilles vertes ni les lentilles corail ne nécessitent de trempage préalable. Rincez-les simplement à l’eau froide avant d’utiliser.
La soupe peut-elle se congeler ? Oui, jusqu’à 3 mois. Congelez sans les épinards (ajoutez-les frais lors du réchauffage pour qu’ils restent verts et fermes).
Comment rendre cette soupe plus protéinée ? Ajoutez des pois chiches (400 g, boîte égouttée) avec les lentilles pour doubler l’apport en protéines végétales. Ou servez avec des croûtons de pain complet pour l’apport en glucides complexes.
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