Ces muffins salés au potiron et fromage sont moelleux, légèrement épicés à la muscade, avec un cœur fondant de cheddar et un chapeau de parmesan doré. Parfaits pour l’apéritif, un brunch ou en accompagnement d’une soupe. Ils se préparent en 30 minutes et se conservent bien.
Ingrédients
Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 12 muffins · 189 kcal/muffin
- 200 g de purée de potiron (potiron cuit et mixé)
- 2 œufs
- 60 ml d’huile végétale neutre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (~10 g)
- 100 g de cheddar râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 60 ml de lait
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de muscade
- Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la purée de potiron si ce n’est pas fait (potiron cuit à la vapeur puis mixé). Laissez tiédir.
- Dans un grand bol, fouettez la purée de potiron, les œufs et l’huile jusqu’à texture lisse.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et la muscade.
- Incorporez le mélange sec au mélange humide. Ajoutez le lait, le cheddar et la moitié du parmesan. Mélangez sans excès.
- Répartissez dans 12 moules à muffins. Saupoudrez du parmesan restant. Enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
Le bon potiron pour les muffins
Utilisez du potiron (ou courge butternut) cuit et mixé, bien égoutté. Un potiron trop aqueux alourdit la pâte — après mixage, laissez la purée dans une passoire 10 minutes pour retirer l’excès d’humidité. La chair d’une courge butternut est naturellement moins aqueuse que le potiron.
Variantes et personnalisation
Remplacez le cheddar par de la feta émiettée et le parmesan par des graines de sésame. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil dans la pâte. Pour des muffins plus sucrés, ajoutez 2 cuillères à café de miel et une touche de cannelle.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer la veille ? Oui, ils se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez 5 minutes au four à 150 °C ou 30 secondes au micro-ondes.
Peut-on les congeler ? Oui, jusqu’à 3 mois une fois refroidis. Décongelez à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes.
Comment éviter que les muffins ne collent au moule ? Utilisez des moules en silicone ou des caissettes en papier. Si vous utilisez des moules métalliques, beurrez et farinez soigneusement.
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