Ces croquettes de chou-fleur au parmesan sont croustillantes, légères et savoureuses — du chou-fleur cuit et façonné en galettes avec oignon, parmesan et ciboulette, cuites au four. Une façon originale et délicieuse de cuisiner le chou-fleur, parfaite en apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Préparation 20 min · Cuisson 15 min · ~12 croquettes · 64 kcal/croquette
- 1 chou-fleur (environ 800 g de bouquets)
- 1 oignon
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- 1 œuf
- Quelques brins de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez le chou-fleur en bouquets. Cuisez à l’eau bouillante salée 10 minutes jusqu’à tendres. Égouttez très bien.
- Hachez l’oignon et la ciboulette. Dans un bol, écrasez grossièrement le chou-fleur (pas en purée, gardez du texture). Ajoutez l’oignon, la ciboulette, le parmesan, la chapelure, l’œuf, sel et poivre.
- Mélangez jusqu’à texture homogène et maniable. Si trop molle, ajoutez une cuillère de chapelure.
- Formez 12 croquettes à la main. Déposez sur plaque tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à dorure. Retournez à mi-cuisson. Servez chaud.
Astuces pour des croquettes qui tiennent
Le chou-fleur doit être très bien égoutté — pressez-le dans un torchon si nécessaire pour retirer l’excès d’eau. Un chou-fleur trop humide donne des croquettes qui s’effondrent. La chapelure est le liant clé : ajustez la quantité selon la texture obtenue.
Variantes et accompagnements
Ajoutez du curry ou du cumin pour des croquettes épicées. Remplacez le parmesan par de la feta émiettée pour une version méditerranéenne. Servez avec une sauce tzatziki, une mayo légère ou une sauce tomate épicée pour tremper.
Questions fréquentes
Peut-on les frire au lieu de cuire au four ? Oui — formez les croquettes, panez dans la chapelure et faites frire 3 minutes par face dans l’huile à 170 °C. Plus croustillantes mais plus caloriques.
Peut-on les préparer à l’avance ? Façonnez les croquettes crues, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Enfournez juste avant de servir. Elles se congèlent aussi crues — cuisez directement congelées 25 minutes à 180 °C.
Pourquoi mes croquettes s’effondrent-elles à la cuisson ? Chou-fleur trop humide ou pas assez de chapelure/œuf pour lier. Ajoutez une cuillère de chapelure supplémentaire et un peu de parmesan râpé pour renforcer la cohésion.
Vous aimerez aussi
- Chou-fleur rôti au paprika
- Soupe de Lentilles et Épinards : Un Bol de Bien-être Après les Fêtes
- Gaufres de pomme de terre et courgette
- Avocats aux crevettes
- Essayez ces délicieuses boulettes de thon à la ricotta !
- Muffins au Potiron et Fromage : Le Duo Parfait
- Croquettes de Chou-Fleur au Thermomix
