Ces vol-au-vent au saumon fumé et champignons sont l’entrée festive qui fait toujours son effet. La pâte feuilletée croustillante accueille une garniture crémeuse aux champignons dorés, déglacée au vin blanc et enrichie de saumon fumé. Un classique de la table de fête, prêt en 30 minutes avec des vol-au-vent prêts à cuire.
Ingrédients
Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 4 personnes · 390 kcal/portion
- 4 vol-au-vent prêts à cuire (en rayon surgelés ou pâtisserie)
- 200 g de saumon fumé coupé en lanières
- 300 g de champignons de Paris tranchés
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Aneth ou ciboulette fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les vol-au-vent selon les instructions du paquet (généralement 15 min à 200 °C). Réservez au chaud.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Faites revenir les échalotes et l’ail 2 minutes.
- Ajoutez les champignons, salez, poivrez. Cuisez jusqu’à évaporation de l’eau (6-7 min).
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié. Baissez le feu, ajoutez la crème. Laissez mijoter 3 minutes.
- Incorporez les lanières de saumon fumé. Réchauffez sans faire bouillir. Garnissez les vol-au-vent, parsemez d’herbes fraîches et servez aussitôt.
Réussir les vol-au-vent : astuces de chef
Les vol-au-vent doivent être chauds et croustillants quand vous les garnissez — la garniture tiède dans une coque froide, c’est la déception assurée. Préparez la garniture en parallèle de la cuisson des coques et servez dans les 3 minutes. Si les vol-au-vent refroidissent, repassez-les 3 minutes au four à 180 °C avant de garnir.
Variantes de garniture
Remplacez le saumon fumé par des crevettes sautées à l’ail, du poulet effiloché en sauce ou des noix de saint-jacques poêlées. La base champignons-crème-vin blanc s’adapte à tous ces garnitures. Pour une version végétarienne, doublez les champignons et ajoutez des épinards.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la garniture à l’avance ? Oui — préparez-la jusqu’à l’étape crème, sans le saumon. Réfrigérez. Réchauffez et ajoutez le saumon au dernier moment pour qu’il ne cuise pas. Garnissez les vol-au-vent frais sortis du four.
Où trouver des vol-au-vent prêts à cuire ? Dans le rayon surgelés (feuilletés, entrées) des grandes surfaces, ou en commande chez votre boulanger-pâtissier. Les versions surgelées donnent d’excellents résultats.
Combien de vol-au-vent par personne en entrée ? 1 grand vol-au-vent (7-8 cm) par personne en entrée est suffisant. En amuse-bouche, comptez 2 à 3 petits vol-au-vent (4 cm) par convive.
Vous aimerez aussi
- Galette des Rois Briochée Allégée en Sucre
- Plat de fête Léger et Sain : Découvrez le Poulet à la Toscane
- Bûche de noël au chocolat, La plus simple et la plus rapide !
- Bûche légère au chocolat
- Punch Léger de Noël
- Verrines légères au saumon et aux pommes
