Envie de changer de la frangipane classique ? Cette galette des rois poire-chocolat revisite la tradition de l’Épiphanie avec une garniture gourmande : crème d’amande, dés de poire fondants et chocolat noir. Le résultat est riche, original et toujours apprécié. Si vous préférez la version traditionnelle, voici notre galette des rois à la frangipane. Voici les quantités, le pas à pas et mes astuces pour une galette bien dorée qui ne fuit pas.
Ingrédients
Pour 6 à 8 parts · préparation 25 min · cuisson 30 min · 650 kcal/part
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de chocolat noir
- 3 poires mûres
- 150 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 50 g de beurre mou
- 1 fève
Préparation
- Crème d’amande : mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, incorporez les œufs un à un puis la poudre d’amandes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
- Étalez la crème d’amande sur la 1ère pâte en laissant 2 cm de bord, répartissez les dés de poire et nappez de chocolat fondu.
- Posez la fève, recouvrez de la 2e pâte, soudez bien les bords, tracez des motifs et badigeonnez de jaune d’œuf.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée. Servez tiède.
Réussir le montage (anti-fuite)
- Égouttez bien les dés de poire et laissez tiédir le chocolat : une garniture trop humide ou chaude fait fuir la galette.
- Soudez fermement les bords et placez la galette 20 minutes au frais avant cuisson.
- Servez tiède pour que le chocolat soit légèrement fondant.
Variantes et substitutions
- Remplacez les poires par des pommes poêlées ou des poires pochées.
- Chocolat au lait ou praliné pour une version plus douce.
- Ajoutez quelques éclats de noisette ou d’amande pour le croquant.
Conservation
- Se conserve 2 jours à température ambiante, dans une boîte.
- Réchauffez 8 à 10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
- Se congèle cuite : décongélation puis court passage au four.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ? Oui : montez-la la veille, conservez-la filmée au frais et enfournez le jour J.
Quelles poires choisir ? Des poires mûres mais encore fermes (Conférence, Williams) qui tiennent à la cuisson.
Comment éviter que le chocolat brûle ? Il est protégé entre les pâtes ; couvrez d’alu si le dessus colore trop vite.
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