Après les excès des fêtes, rien de tel qu’une soupe à l’oignon réconfortante et légère pour se remettre en douceur. Des oignons longuement caramélisés, un bouillon parfumé et une touche de gruyère gratiné : ce grand classique français est aussi simple que satisfaisant. Voici les quantités pour 4 bols, le pas à pas et mes astuces pour des oignons parfaitement fondants.
Ingrédients
Pour 4 bols · préparation 15 min · cuisson 1 h · 270 kcal/part
- 5 oignons moyens émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre de bouillon de bœuf ou de poulet
- 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- Tranches de baguette grillées
- Gruyère râpé
Préparation
- Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 30 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
- Ajoutez le vin blanc (facultatif) et laissez réduire quelques minutes.
- Versez le bouillon et ajoutez le laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes. Salez, poivrez.
- Versez la soupe dans des bols allant au four, posez des tranches de pain grillé et saupoudrez généreusement de gruyère.
- Passez sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez bien chaud.
Réussir la caramélisation des oignons
- Soyez patient : 30 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, pour des oignons dorés et sucrés sans les brûler.
- Une pincée de sucre en fin de caramélisation accentue la couleur et le goût.
- Déglacez au vin blanc pour récupérer tous les sucs au fond de la casserole.
Le saviez-vous ?
- La soupe à l’oignon gratinée est un grand classique des bistrots parisiens, longtemps servie au petit matin aux noctambules des Halles.
- Le secret d’un bon goût : un bouillon de qualité et des oignons vraiment caramélisés.
- On la sert traditionnellement gratinée au gruyère ou au comté.
Variantes et substitutions
- Version sans alcool : remplacez le vin par un peu de bouillon supplémentaire.
- Ajoutez une pointe d’ail ou de thym pour parfumer.
- Comté ou emmental remplacent très bien le gruyère.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ? Oui : la base de soupe se conserve 2-3 jours au frais ; gratinez au moment de servir.
Quel bouillon choisir ? Un bouillon de bœuf pour un goût corsé, ou de volaille pour une version plus douce.
Comment rendre la soupe plus légère ? Réduisez le beurre, utilisez un bouillon dégraissé et allégez la quantité de fromage.
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