Chutney de betterave

Name: Chutney de betterave
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: ~400 g de chutney
Cuisine: Française
Ingredients: 3 betteraves épluchées et râpées (~600 g); 2 pommes pelées en petits dés; 2 petits oignons hachés finement; Un peu de gingembre frais râpé (1 cm); 20 g de stévia en poudre; 10 cl de vinaigre de cidre ou blanc

Mise à jour le 10 juin 2026

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Par Camille

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Ce chutney de betterave à la pomme et au gingembre est une confiture salée-acidulée parfaite pour accompagner du fromage, une terrine, des viandes froides ou des toasts. Sucré à la stévia (0 SP WW), parfumé au vinaigre et au gingembre frais, il se prépare en 2 heures de cuisson douce et se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients

Préparation 15 min · Cuisson 2 h · ~400 g de chutney · 61 kcal/portion (50 g)

3 betteraves épluchées et râpées (~600 g)
2 pommes pelées en petits dés
2 petits oignons hachés finement
Un peu de gingembre frais râpé (1 cm)
20 g de stévia en poudre
10 cl de vinaigre de cidre ou blanc

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans une casserole couverte. Mélangez bien.
Cuisez à feu très doux 2 heures en remuant de temps en temps. Si ça accroche, ajoutez un peu d’eau.
Retirez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation totale du liquide — le chutney doit être épais et brillant.
Laissez refroidir et mettez en bocal stérilisé. Conservez au réfrigérateur.

Conservation et utilisation

Le chutney se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour une conservation de 6 mois, stérilisez le bocal plein 20 minutes à l’eau bouillante. Servez avec du fromage (chèvre, brie, bleu), des toasts de pain d’épices, une terrine maison ou de la charcuterie.

Variantes

Ajoutez des raisins secs pour plus de douceur. Remplacez le gingembre par du cumin ou de la cannelle. Pour un chutney plus fort, ajoutez une pincée de piment de Cayenne. La betterave peut être remplacée partiellement par des carottes ou des oignons rouges.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du sucre à la place de la stévia ? Oui — 50 g de sucre blanc ou de cassonade donne un résultat plus traditionnel et légèrement plus épais. La stévia est adaptée aux recettes WW ou aux personnes qui surveillent leur sucre.

Doit-on utiliser des betteraves crues ou cuites ? La recette utilise des betteraves crues râpées — elles cuisent dans le vinaigre et les jus de pomme pendant les 2 heures. Des betteraves précuites raccourciraient le temps de cuisson à 45 minutes mais donneraient une texture plus molle.

Comment stériliser un bocal ? Plongez le bocal et le couvercle dans de l’eau bouillante 10 minutes, égouttez et laissez sécher sur un linge propre. Remplissez le bocal chaud avec le chutney chaud et fermez immédiatement.