Soufflé léger au brocoli WW

Ce soufflé léger au brocoli et jambon est une version allégée du classique soufflé au fromage — pas de beurre, pas de crème, juste une béchamel à la maïzena et au lait écrémé, enrichie de brocoli mixé et de jambon, avec des blancs montés en neige pour la légèreté. Parfait en entrée ou en plat principal léger, ~4 SP/personne WW.

Ingrédients

Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 4 personnes · 175 kcal/portion

• 450 g de brocoli en fleurons
• 80 g de jambon blanc
• 2 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• 35 cl de lait écrémé
• 30 g de maïzena
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Cuisez les fleurons de brocoli à la vapeur ou à l’eau bouillante 20 minutes. Égouttez. Mixez avec le jambon coupé en morceaux. Réservez.
2. Dans une casserole, chauffez un peu de lait et délayez la maïzena. Ajoutez le reste du lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Portez à ébullition en remuant jusqu’à épaississement.
3. Retirez du feu. Incorporez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant rapidement. Ajoutez le mélange brocoli-jambon. Mélangez.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement en 3 fois à la préparation en soulevant.
5. Versez dans des moules à soufflé chemisés de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes sans ouvrir le four.

Réussir le soufflé sans beurre

Le soufflé monte grâce aux blancs en neige — incorporez-les très délicatement en soulevant la masse plutôt qu’en tournant. Ne jamais ouvrir le four pendant les 35 premières minutes : le choc thermique ferait retomber le soufflé immédiatement. Servez dès la sortie du four.

Version encore plus légère

Utilisez du fromage blanc 0 % à la place de la maïzena pour lier la béchamel (ajoutez-le hors feu). Remplacez le jambon par du blanc de poulet cuit pour une version encore plus faible en graisses saturées.

Questions fréquentes

Peut-on le préparer à l’avance ? Pas le soufflé complet — il doit être enfourné et servi aussitôt. En revanche, la base (béchamel + brocoli-jambon) se prépare 2 heures à l’avance et se réfrigère. Montez les blancs et enfournez au dernier moment.

Pourquoi mon soufflé est-il retombé ? Soit les blancs n’étaient pas assez fermes, soit ils ont été trop brassés à l’incorporation, soit le four a été ouvert trop tôt. La chaleur continue des 45 minutes est essentielle.

Peut-on remplacer le brocoli ? Oui — épinards, courgettes mixées, chou-fleur ou poireaux fonctionnent très bien dans cette recette de soufflé léger.

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