Un flan de champignons et lardons savoureux : plus délicat qu’une quiche, le flan est cuit au bain-marie pour une texture soyeuse et onctueuse. Les champignons umami et les lardons fumés dans un flan crémeux — une entrée élégante ou un plat léger.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 148 kcal/portion
- 250 g de champignons de Paris
- 80 g de lardons fumés
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de fromage blanc 0 %
- Persil, thym
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Préparez un bain-marie (plat rempli d’eau chaude).
- Faites revenir les lardons à sec 3 min. Ajoutez les champignons émincés, faites-les sauter à feu vif 5 min. Assaisonnez (thym, persil, poivre). Laissez tiédir.
- Fouettez les œufs, les jaunes, le lait et le fromage blanc. Assaisonnez légèrement.
- Répartissez les champignons-lardons dans 6 ramequins huilés.
- Versez l’appareil. Placez les ramequins dans le bain-marie.
- Enfournez 28 à 32 min — le flan doit être juste pris, légèrement tremblotant au centre.
Bain-marie : pourquoi et comment
Le bain-marie maintient une température de cuisson douce et constante (~90 °C) qui empêche les œufs de grainer. Sans bain-marie à 170 °C, les œufs coaguleraient trop vite et le flan serait granuleux ou troué. Avec le bain-marie, la texture est soyeuse et crémeuse. L’eau dans le plat doit arriver à mi-hauteur des ramequins.
Variantes
- Sans lardons : version végétarienne avec des champignons variés.
- Avec du foie gras : ajoutez 30 g de foie gras effiloché — flan de fête.
- Avec du parmesan : incorporez 20 g de parmesan râpé dans l’appareil.
Questions fréquentes
Comment savoir si le flan est cuit ?
La surface est ferme et dorée, mais le centre tremble légèrement quand on secoue le ramequin — c’est parfait. Il se raffermira en refroidissant.
Peut-on faire ce flan dans un grand moule plutôt qu’en ramequins ?
Oui — utilisez un moule à soufflé de 20 cm, bain-marie, cuisson 40 à 45 min.
Comment démouler le flan ?
Laissez tiédir 5 min. Passez un couteau sur les bords. Retournez sur l’assiette en frappant légèrement le fond.
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