Un gratin de légumes de saison : le principe est simple — prenez ce que vous avez au marché, tranchez, assemblez, versez l’appareil, gratinez. Ce gratin est une méthode plus qu’une recette fixe. Il s’adapte à chaque saison, chaque marché, chaque envie.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 205 kcal/portion
- 700 g de légumes de saison au choix (voir variantes)
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème légère ou fromage blanc
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- 50 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan)
- Ail, herbes de saison, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Préparez vos légumes : émincez les plus durs, laissez entiers les petits.
- Précuisez 8-10 min à la vapeur les légumes denses (patates, carottes, panais). Les légumes tendres (courgette, épinards, champignons) vont directement.
- Disposez dans un plat à gratin.
- Fouettez lait (ou fromage blanc), œufs, Maïzena, ail, sel, poivre, herbes. Versez.
- Répartissez le fromage. Enfournez 22 à 28 min selon les légumes.
Légumes selon la saison
- Printemps : asperges, petits pois, épinards, poireaux.
- Été : courgettes, aubergines, tomates, poivrons.
- Automne : potimarron, courge, champignons, céleri rave.
- Hiver : chou-fleur, brocoli, endives, poireaux, navets.
Règle de précuisson
- Légumes durs (racines, courges) : 10 min vapeur avant le four.
- Légumes moyens (poireau, chou-fleur, brocoli) : 5-8 min vapeur.
- Légumes tendres (courgette, épinards, champignons) : directement au four.
Questions fréquentes
Peut-on mélanger des légumes crus et précuits ?
Oui — c’est même conseillé si vous utilisez des légumes de duretés différentes. Les durs précuits, les tendres crus.
Quel fromage avec quel légume ?
Emmental : universel et neutre. Comté : légumes d’automne-hiver. Parmesan : légumes méditerranéens d’été. Chèvre : courgettes, tomates, épinards.
Ce gratin peut-il être végétalien ?
Oui — remplacez œufs par 2 c.à.s de Maïzena supplémentaires, fromage blanc par crème de soja, fromage râpé par levure maltée ou fromage végétalien.
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