Quatre idées de gratins hivernaux avec les meilleurs légumes de saison : butternut, chou-fleur, panais, poireaux. Quatre recettes en une, pour varier les plaisirs tout l’hiver avec des légumes racines et des courges au sommet de leur saveur.
Ingrédients
Pour 4 personnes (chaque variante) · préparation 15 min · cuisson 30 min · 195 kcal/portion
- 600 g de légume de saison au choix (butternut, chou-fleur, panais, poireaux)
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté selon le légume)
- Herbes adaptées
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Huilez un plat à gratin.
- Préparez et précuisez le légume choisi selon sa dureté (vapeur pour butternut/panais, eau bouillante pour chou-fleur, poêle pour poireaux).
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Assaisonnez avec les herbes adaptées au légume.
- Mélangez légumes et appareil dans le plat.
- Répartissez le fromage. Enfournez 22 à 25 min.
Guide des 4 gratins hivernaux
- Butternut : tranches 8 mm, vapeur 12 min, cumin + emmental.
- Chou-fleur : fleurettes, eau bouillante 8 min, noix de muscade + gruyère.
- Panais : rondelles 5 mm, vapeur 10 min, thym + comté.
- Poireaux : émincés, poêle 10 min à feu doux, chèvre frais + emmental.
Enrichir avec des protéines
- Lardons : 80 g poêlés, avec n’importe quel légume.
- Chorizo : avec le panais ou le poireau.
- Noix : avec le butternut ou les poireaux.
Questions fréquentes
Peut-on mélanger plusieurs légumes dans un même gratin ?
Oui — choisissez des légumes avec des temps de cuisson proches. Butternut + panais, chou-fleur + brocoli, poireaux + champignons.
Quel fromage avec quel légume ?
Comté avec panais et butternut (accord noiseté), gruyère avec chou-fleur (classique), chèvre avec poireaux (accord acide).
Ces gratins peuvent-ils être congelés ?
Oui pour la plupart. Les poireaux tiennent moins bien — légèrement détrempés après décongélation.
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