Ce risotto aux légumes de soleil est un plat méditerranéen vibrant de couleurs qui rassemble les plus beaux légumes de l’été — poivrons rouge et jaune, tomates, courgette — dans un risotto parfumé au basilic. Un plat végétarien lumineux et savoureux qui sent le Midi. Pour d’autres risottos végétariens, consultez notre risotto aux légumes WW.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 265 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Basilic, thym, sel et poivre
Préparation
- Coupez tous les légumes en petits dés. Hachez l’ail.
- Maintenez le bouillon chaud.
- Faites revenir l’oignon rouge 3 minutes dans l’huile. Ajoutez l’ail 1 minute. Ajoutez les poivrons 4 minutes. Ajoutez courgette et tomates, thym, salez, poivrez. Cuisez encore 3 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant 12 à 15 minutes.
- Hors du feu, parmesan et basilic. Remuez.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
Les tomates dans le risotto
Les tomates sont ajoutées avec les courgettes plutôt qu’au début pour deux raisons : leur acidité ajoutée trop tôt peut perturber la cuisson de l’amidon du riz (les acides ralentissent la gélatinisation) ; et leur texture ne doit pas trop fondre pour conserver des morceaux. Coupées en dés épépinés, elles se fondent partiellement dans la sauce pendant la cuisson du riz en laissant des traces de saveur et de couleur dans chaque louche.
Variantes
Pour une version plus riche, incorporez 2 cuillères à soupe de pesto de basilic avec le parmesan hors du feu. Des olives noires dénoyautées (40 g) et des câpres (1 cuillère à soupe) ajoutés à mi-cuisson du riz donnent une note niçoise très prononcée. Des dés de feta émiettés à la place du parmesan donnent une version plus grecque.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes grillés à la place des légumes frais ?
Oui, des légumes grillés au four (30 minutes à 200 °C) puis incorporés au riz cuit apportent une note plus intense et confite. Incorporez-les à mi-cuisson du riz — leur saveur caramélisée enrichit tout le plat.
Peut-on ajouter de la mozzarella ?
Oui, 80 g de mozzarella di bufala émiettée à la place d’une partie du parmesan, incorporée hors du feu, donne un risotto méditerranéen onctueux aux notes lactées très agréables.
Ce plat est-il adapté à la congélation ?
Le risotto ne se congèle pas bien — la texture du riz change à la décongélation et devient pâteuse. Préparez-le frais à chaque fois. En revanche, le soffritto de légumes de soleil peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur 3 jours.
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