Butternut, carottes, champignons : les légumes d’automne réunis dans un flan moelleux qui tient à la fois du gratin et de la terrine. C’est une recette polyvalente — entrée chaude, plat végétarien ou accompagnement — qui se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 138 kcal/portion
- 300 g de butternut (pelé, en dés)
- 200 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 100 ml de lait écrémé
- 60 g de parmesan râpé (ou gruyère)
- Thym, persil
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à cake ou un plat à gratin.
- Faites cuire les dés de butternut et les carottes en rondelles à la vapeur, 12 min. Écrasez grossièrement à la fourchette — pas en purée lisse, laissez des morceaux.
- Émincez et faites revenir les champignons à feu vif dans l’huile, 5 min. Salez, poivrez, ajoutez le thym.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc et le lait. Incorporez les légumes écrasés, les champignons, le persil et la moitié du parmesan. Assaisonnez.
- Versez dans le moule. Répartissez le reste du parmesan sur le dessus.
- Enfournez 40 à 45 min, jusqu’à ce que le flan soit ferme et légèrement doré.
- Laissez tiédir 10 min avant de démouler ou de couper.
Flan vs gratin : quelle différence ?
Le flan est plus dense qu’un gratin — les œufs et le fromage blanc forment une masse qui se coupe comme une terrine. Le résultat tient mieux à la coupe froide et se réchauffe en tranches. Si vous préférez une texture plus aérée, battez les blancs en neige et incorporez-les à l’appareil.
Idées de présentation
- Coupé en tranches avec un trait de coulis de tomates.
- En portions individuelles cuites dans des ramequins (25 min au lieu de 45).
- Froid en tranches fines sur une salade de mâche — se comporte comme une terrine de légumes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le butternut par de la courge spaghetti ?
Non — la courge spaghetti en fils ne s’écrase pas et changerait complètement la texture. Préférez potiron, potimarron ou patate douce.
Le flan peut-il se faire sans four, à la vapeur ?
Oui. Versez dans des ramequins huilés, couvrez d’alu et cuisez à la vapeur 25 à 30 min. La texture est encore plus fondante.
Combien de temps à l’avance peut-on le préparer ?
La veille idéalement. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et les goûts se développent au repos. Réchauffez tranches à tranches à la poêle ou 15 min à four doux.
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