Cette courge spaghetti façon carbonara est une alternative ingénieuse et légère à la pasta carbonara classique. Les filaments de courge remplacent les spaghettis avec seulement 6 g de glucides/100 g contre 25 g pour les pâtes cuites. La sauce carbonara — œufs, parmesan, poivre — est réalisée à la manière traditionnelle, sans crème, avec la chaleur résiduelle pour coaguler les œufs sans les brouiller. Pour d’autres recettes de courge spaghetti, consultez notre courge spaghetti farcie au poulet.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 220 kcal/part
- 1 courge spaghetti (environ 800 g)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 50 g de parmesan râpé
- 60 g de lardons allégés
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la courge en deux, retirez les graines et enfournez face vers le bas 30 à 35 minutes.
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à dorure croustillante. Réservez.
- Dans un bol, battez les œufs et jaunes avec le parmesan. Poivrez généreusement.
- Sortez la courge du four. Grattez la chair en filaments à la fourchette.
- Placez les filaments chauds avec les lardons dans la poêle hors du feu (feu éteint).
- Versez la sauce aux œufs et remuez rapidement 1 à 2 minutes. La chaleur résiduelle cuit les œufs sans les brouiller.
- Servez immédiatement avec un tour de poivre.
La carbonara sans brouiller les œufs
La règle d’or de la carbonara s’applique ici aussi : feu ÉTEINT quand on verse la sauce aux œufs. La chaleur résiduelle de la courge et des lardons (70-75 °C) est juste suffisante pour épaissir les œufs et créer une sauce soyeuse. Au-delà de 80 °C, les protéines des œufs coagulent en grumeaux — c’est l’œuf brouillé. En remuant constamment et rapidement 1 à 2 minutes hors du feu, la sauce carbonara prend la consistance parfaite. Si elle vous semble encore liquide, une seule remise 30 secondes sur feu très doux suffit.
Variantes
Pour une version plus festive, remplacez les lardons par du guanciale (joue de cochon séchée) — plus proche de la carbonara romaine traditionnelle. Pour une version végétarienne, des courgettes grillées ou des champignons revenus à sec remplacent les lardons.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème dans cette version carbonara ?
La carbonara traditionnelle n’en contient pas — la sauce onctueuse vient uniquement des œufs, du parmesan et de l’eau de cuisson (ici remplacée par la chaleur humide de la courge). Ajouter de la crème est courant mais s’éloigne de l’original.
La sauce aux œufs a l’air liquide, est-ce normal ?
La sauce carbonara épaissit en refroidissant légèrement. Si après 2 minutes de mélange hors du feu elle reste liquide, replacez très brièvement à feu minimal tout en remuant constamment.
Peut-on préparer la courge à l’avance ?
Oui, cuisez la courge et grattez les filaments jusqu’à 24 h à l’avance. Réchauffez les filaments 1 minute au micro-ondes avant de préparer la sauce carbonara au dernier moment.
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