Ce cheesecake aux figues fraîches est un dessert automnal de caractère : base biscuits sablés au beurre, garniture fromage à la crème-œufs-citron cuit au four, compotée de figues caramélisées au sucre brun. La figue apporte sa douceur mielleuse et sa saveur unique à un cheesecake classique. Un dessert de saison à 569 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 60 min + refroidissement · 569 kcal/part
- Base : 200 g de biscuits sablés, 100 g de beurre fondu
- Garniture : 500 g de fromage à la crème, 150 g de sucre, 1 c. à café de vanille, 2 œufs + 1 jaune, 1 c. à soupe de jus de citron
- Compotée de figues : 6 à 8 figues fraîches, 2 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à soupe d’eau, 1 c. à café de zeste de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mixez les biscuits sablés et mélangez avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière.
- Fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à texture lisse.
- Ajoutez la vanille et le jus de citron ; mélangez.
- Incorporez les 2 œufs entiers, puis le jaune un à un.
- Versez sur la base. Enfournez 55 à 60 minutes.
- Laissez refroidir dans le four entrouvert. Réfrigérez 4 heures.
- Compotée : coupez les figues en quartiers. Faites chauffer à feu moyen avec sucre brun + eau + zeste.
- Cuisez 5 à 8 minutes jusqu’à légère caramélisation. Laissez tiédir.
- Disposez la compotée de figues sur le cheesecake juste avant de servir.
La compotée de figues caramélisées
- Le sucre brun caramélise les figues et intensifie leur saveur mielleuse.
- 5 à 8 minutes à feu moyen : les figues doivent être fondantes mais garder leur forme.
- Laissez tiédir avant de disposer sur le cheesecake froid — sinon il ferait fondre la surface.
- Ajoutez 1 c. à soupe de miel à la place du sucre brun pour une version encore plus parfumée.
Les figues fraîches de saison
- Figues violettes (Burjasot, Dalmatie) : plus sucrées et charnues — idéales pour ce cheesecake.
- Figues vertes (Blanquette) : plus acidulées et croquantes.
- La saison des figues : juillet à octobre. Hors saison, utilisez des figues séchées réhydratées 1 heure dans de l’eau chaude.
- Choisissez des figues bien mûres (légèrement souples au toucher).
Questions fréquentes
Ce cheesecake peut-il se faire avec des figues sèches ?
Oui — réhydratez 1 heure dans de l’eau chaude, égouttez bien, puis cuisez avec le sucre brun.
Peut-on préparer la compotée à l’avance ?
Oui — conservez 3 jours au réfrigérateur. Servez à température ambiante sur le cheesecake froid.
Ce cheesecake peut-il être fait sans bain-marie ?
Oui — mais un bain-marie donne une texture plus soyeuse. Sans bain-marie, baissez à 160 °C.
