Comment Faire un Délicieux Potiron Farci : Guide Étape par Étape

Mise à jour le 19 juin 2026

Notez cette recette

Ce potiron farci à la viande hachée, champignons et comté est un plat d’automne convivial et spectaculaire (340 kcal) : un potiron entier précuit au four puis garni d’une farce savoureuse de viande hachée, champignons, riz et comté râpé, puis regratiné jusqu’à fromage fondant et doré. Un plat impressionnant à poser au centre de la table.

Ingrédients

1 potiron moyen (~1,5 kg)
500 g de viande hachée (bœuf ou mixte)
200 g de champignons coupés en dés
150 g de riz cuit
150 g de comté râpé
1 œuf
1 oignon haché
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 ml de bouillon de légumes
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C. Laver le potiron. Découper un chapeau en haut et évider graines et fibres. Badigeonner l’intérieur d’huile, de sel et poivre.
Placer le potiron (et son chapeau à côté) dans un plat allant au four. Enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à chair tendre mais encore ferme.
Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire revenir oignon et ail jusqu’à translucides. Ajouter viande hachée et dorer. Incorporer champignons, cuire 5 minutes.
Dans un bol, mélanger viande+champignons, riz cuit, œuf, la moitié du comté, herbes de Provence, sel et poivre.
Sortir le potiron du four. Le remplir de farce. Verser un peu de bouillon à l’intérieur. Saupoudrer du reste de comté.
Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à fromage bien fondu et doré. Servir directement à table en présentant le potiron.

Conseils et variantes

Remplacez le potiron par un butternut ou un courge spaghetti pour varier. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles cuites ou du quinoa et ajoutez des noix hachées. Ce plat peut être entièrement préparé la veille et simplement réchauffé 15 minutes au four avant de servir.

Questions fréquentes

Comment savoir si le potiron est suffisamment précuit ?
Piquez la chair à la fourchette — elle doit s’enfoncer sans résistance tout en restant ferme (ne pas s’effondrer). Un potiron trop précuit ne tiendra pas à la découpe. Ajustez selon la taille : 25 minutes pour un petit potiron, 45 minutes pour un grand.

Peut-on utiliser du riz non cuit dans la farce ?
Non, le riz doit être précuit — le liquide d’un riz cru absorberait l’humidité de la farce et laisserait le riz insuffisamment cuit. Utilisez du riz cuit al dente (légèrement sous-cuit) qui finira de cuire dans le potiron.

Le potiron farci se réchauffé-t-il bien ?
Oui, en tranches au four à 160 °C pendant 15 minutes. La farce reste savoureuse et le potiron ne se dessèche pas si vous couvrez de papier aluminium. Évitez le micro-ondes qui ramollit trop la chair.