la confiture de figues maison est un bonheur simple et parfumé : les figues fraîches, naturellement riches en sucre et en pectine, se transforment en quelques dizaines de minutes en une confiture onctueuse et aromatique. avec un zeste de citron et de la vanille ou de la cannelle, elle accompagne à merveille fromages, yaourts et tartines du matin.
Ingrédients
Pour 3 pots de 300 ml · préparation 15 min · cuisson 40 min · 70 kcal/portion
- 1 kg de figues fraîches
- 500 à 700 g de sucre (selon goût)
- Le jus d’un citron
- 1 gousse de vanille ou 1 pincée de cannelle
Préparation
- Lavez les figues, retirez la queue et coupez-les en quartiers.
- Dans une grande casserole, mélangez les figues, le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gousse de vanille fendue ou la cannelle. Laissez macérer 1 heure (ou toute une nuit pour plus de jus).
- Portez à ébullition à feu vif en remuant souvent. Écumez si besoin, puis réduisez à feu moyen.
- Laissez cuire 30-35 minutes à découvert en remuant régulièrement, jusqu’à épaississement.
- Testez la gélification : déposez une goutte sur une assiette froide — elle doit figer et plisser sous le doigt. Retirez la gousse de vanille.
- Mixez partiellement si vous préférez une texture plus lisse, ou laissez en morceaux. Versez bouillante dans des pots stérilisés, fermez et retournez jusqu’au refroidissement.
Astuces pour une texture parfaite
- Choisissez des figues bien mûres mais fermes — trop molles, elles donneront une confiture trop fluide
- Pour accélérer la gélification, ajoutez le jus d’un demi-citron supplémentaire (pectine naturelle)
- Une cuillère de sucre gélifiant (Vitpris) garantit une texture ferme même avec moins de sucre
Questions fréquentes
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, descendez à 400 g de sucre pour 1 kg de figues. La confiture sera moins sucrée et moins épaisse — ajoutez alors du sucre gélifiant pour compenser. Avec moins de 400 g, la conservation est réduite.
Combien de temps se conserve la confiture de figues ?
12 mois dans un endroit frais et sombre pour des pots bien stérilisés et hermétiques. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 3-4 semaines.
Peut-on utiliser des figues séchées ?
Oui, réduisez la quantité à 600 g (elles sont très concentrées) et augmentez l’eau de cuisson de 200 ml. La texture sera plus dense et le goût plus caramélisé.
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