La combinaison ricotta-confiture-citron est une spécialité d’Europe du Sud : la ricotta crémeuse et légèrement acidulée porte le parfum de la vanille et du citron, et la confiture de fruits rouges apporte la couleur et la douceur. Sur une pâte brisée maison croustillante, cette tarte raffinée convient aussi bien pour un goûter que comme dessert de table.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min + 30 min repos · cuisson 30 min · 400 kcal/part
- Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 1 jaune d’œuf, 4 c. à soupe d’eau froide, 1 pincée de sel
- Garniture : 250 g de ricotta, 300 g de confiture de votre choix, 50 g de sucre glace, 1 c. à café d’extrait de vanille, zeste d’1 citron
Préparation
- Pâte : mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés jusqu’à texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, amalgamez en boule. Réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond. Précuisez 10 minutes à blanc.
- Garniture : mélangez la ricotta avec le sucre glace, la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Étalez la confiture sur le fond de tarte précuit.
- Déposez la crème ricotta sur la confiture en répartissant harmonieusement.
- Décorez avec quelques baies fraîches ou cerises confites.
- Servez à température ambiante.
Choix de la confiture
- Confiture de fraises : classique et parfaite avec la ricotta.
- Confiture de framboises : plus acidulée, contraste idéal avec la douceur de la ricotta.
- Confiture d’abricots : plus dorée, très jolie visuellement.
- Marmelade d’orange : mariage original avec la ricotta et le citron.
La ricotta en dessert
- La ricotta est naturellement moins riche que le mascarpone (250 kcal pour 100 g vs 400 kcal).
- Elle n’a pas besoin de cuisson — c’est pourquoi cette tarte se monte à froid après cuisson.
- Choisissez une ricotta bien égouttée — trop humide, elle détremperait la pâte.
- La ricotta se conserve 3-4 jours au réfrigérateur une fois ouverte.
Questions fréquentes
La tarte doit-elle repasser au four après montage ?
Non — la pâte est cuite, la garniture est froide (ricotta et confiture). La tarte se monte et se sert directement.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui — sans les fruits frais sur le dessus (ils rendraient du jus). Montez la tarte et réfrigérez, ajoutez les fruits 30 minutes avant de servir.
La ricotta peut-elle être remplacée par du fromage blanc ?
Oui — du fromage blanc 0 % épaissi (égoutté dans une passoire fine 1 heure) donne un résultat très proche et beaucoup plus léger.
Vous aimerez aussi
- Tarte aux Pommes Ultra Légère : Sans Œufs, Sans Beurre, 100% Gourmande !
- Tarte au Kiwi Allégée : Douce, Fraîche et Saine
- Tarte Tatin aux Poires et Caramel Salé
- La Magie Automnale dans Votre Cuisine: Tarte aux Pommes, Miel et Noix
- La Tarte aux Coings : Une Douceur à Redécouvrir
- Découvrez la Douceur de la Tarte Amandine au Cassis
- Confiture de Poires et Figues Maison – Version light
