La tarte amandine est un grand classique de la pâtisserie française : une crème d’amandes moelleuse sur fond de pâte croustillante. En ajoutant du cassis frais ou surgelé, on obtient une tension parfaite entre le sucré de l’amande et l’acidité du fruit noir, qui équilibre chaque bouchée. Une tarte qui impressionne pour un effort minime.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 293 kcal/part
- 1 pâte sablée ou brisée (maison ou du commerce)
- 300 g de cassis frais ou surgelé
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
- Quelques amandes effilées pour la décoration
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette.
- Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez la poudre d’amandes, puis les œufs un à un en mélangeant bien. Ajoutez le rhum si désiré.
- Répartissez les cassis sur le fond de tarte (pas besoin de les décongeler s’ils sont surgelés).
- Versez la crème d’amandes sur les cassis. Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit dorée et ferme.
- Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Réussir la crème d’amandes
- Le beurre doit être vraiment mou (pas fondu) pour s’incorporer facilement au sucre.
- Mélangez juste assez après chaque œuf — trop travailler la crème la rendrait huileuse.
- Si votre crème d’amandes est trop liquide, ajoutez 1 c. à soupe de poudre d’amandes supplémentaire.
- Les cassis surgelés peuvent être utilisés directement, sans décongélation.
Variantes de fruits
- Framboises : même quantité, parfaites toute l’année avec surgelé.
- Cerises dénoyautées : les amandes et les cerises sont une association classique.
- Myrtilles : plus douces que le cassis, pour une version moins acide.
- Poires en lamelles : version hivernale très élégante.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, par 1 c. à café d’extrait d’amande amère ou de vanille. Le rhum peut aussi être simplement omis.
La tarte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours à température ambiante (sous cloche) ou 3 jours au réfrigérateur. Elle est meilleure le lendemain, une fois bien refroidie.
Peut-on congeler la tarte ?
Oui, avant cuisson (congeler le fond garni cru) ou après cuisson une fois bien refroidie. Réchauffez 15 minutes à 160 °C à la sortie du congélateur.
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