Cette tarte briochée aux pêches est l’alliance parfaite entre le moelleux d’une brioche et la fraîcheur juteuse des pêches d’été. La pâte levée, tendre et dorée, sert d’écrin aux quartiers de pêches légèrement caramélisés. Un dessert généreux et convivial, idéal pour les beaux jours.
Tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille, ou froide au goûter, elle célèbre les fruits d’été avec gourmandise.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 30 min · environ 425 kcal/part
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 200 ml de lait
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 800 g de pêches fraîches (ou en conserve)
- 50 g de sucre (pour les pêches)
Préparation
- Dissolvez la levure dans un peu de lait tiède. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, la levure et le reste du lait, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Couvrez et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez les pêches en morceaux.
- Dégazez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte. Disposez les pêches face coupée vers le haut puis saupoudrez de sucre.
- Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et les pêches juteuses. Laissez refroidir avant de servir.
Réussir la pâte briochée
Une bonne pâte briochée demande un pétrissage suffisant et une levée patiente : c’est ce qui donne sa mie moelleuse. Incorporez le beurre en dernier, une fois la pâte déjà formée, et laissez vraiment doubler de volume avant de garnir.
Choisir les pêches
Des pêches mûres mais fermes tiennent mieux à la cuisson et restent juteuses sans se déliter. Hors saison, des pêches au sirop bien égouttées dépannent très bien et donnent un résultat tout aussi gourmand.
Conservation
Cette tarte se déguste idéalement le jour même. Elle se conserve un jour ou deux et se réchauffe légèrement au four pour retrouver son moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui, abricots, prunes, nectarines ou poires se prêtent très bien à cette tarte briochée. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la jutosité du fruit.
Combien de temps de pousse faut-il ?
Comptez environ 2 heures pour que la pâte double de volume. Vous pouvez aussi la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Égouttez bien les fruits, surtout ceux en conserve. Vous pouvez parsemer le fond d’un peu de poudre d’amande pour absorber le jus.
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