Le potiron farci au quinoa et champignons est l’un de ces plats qui impressionnent autant visuellement que gustativement. La courge sert à la fois de contenant et de composant du plat : rôtie 30 minutes au four, sa chair devient fondante et dorée, puis on la remplit d’un mélange de quinoa cuit, champignons sautés à l’ail et oignon parfumé. On remet au four 10 minutes et on sert directement dans la courge. C’est un plat végétarien complet, riche en protéines végétales (le quinoa est une protéine complète), en fibres et en goût.
Ingrédients
Pour 4 parts · Préparation 15 min · Cuisson 50 min · 295 kcal/part
- 1 potiron de taille moyenne (environ 1,5 kg)
- 240 g de quinoa
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le potiron en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments à la cuillère. Salez, poivrez l’intérieur et badigeonnez d’huile d’olive.
- Placez les demi-potirons côté chair vers le bas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet (environ 15 minutes). Égouttez et réservez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive 3 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites sauter à feu vif 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau soit évaporée. Salez et poivrez.
- Mélangez le quinoa cuit avec les champignons. Retournez les demi-potirons cuits (côté chair vers le haut), garnissez généreusement avec le mélange quinoa-champignons. Remettez au four 10 à 15 minutes. Servez chaud directement dans la courge.
Enrichir la farce quinoa-champignons
La farce de base est volontairement simple pour laisser le potiron s’exprimer. Pour l’enrichir, ajoutez dans le mélange : des pignons de pin grillés (texture et goût noisette), des cranberries ou des raisins secs (sucré-salé automnal), du fromage de chèvre émietté ou du parmesan râpé (fondu sur le dessus pour gratiner). Quelques feuilles de sauge fraîche dans la farce sont un accord classique avec la courge. Pour une version non végétarienne, incorporez des lardons fumés avec les champignons.
Choisir le bon potiron
Pour cette recette, choisissez un potiron de 1,2 à 1,5 kg — assez grand pour contenir la farce, assez petit pour cuire en 30 minutes. Le potimarron (petite courge ronde verte ou orange) est aussi une excellente option : sa chair est plus sucrée et plus ferme, et sa peau est comestible. La courge butternut, coupée en deux sur la longueur, fonctionne également très bien et est plus facile à trouver.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le quinoa par du riz ?
Oui, du riz complet, du riz basmati ou même du boulgour fonctionnent très bien. Le quinoa est préférable car il est le seul céréale contenant tous les acides aminés essentiels (protéine complète).
Comment savoir si le potiron est cuit à la première cuisson ?
Plantez un couteau dans la chair après 30 minutes — elle doit être tendre. Si elle résiste encore, prolongez 10 minutes. Attention à ne pas trop cuire : le potiron trop cuit s’effondre et perd sa forme de contenant.
Le potiron farci peut-il être préparé à l’avance ?
Oui : faites cuire les demi-potirons et préparez la farce la veille. Réfrigérez séparément. Garnissez et enfournez 20 minutes à 180 °C le lendemain.
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