Ce ragoût d’agneau aux pommes de terre et carottes est un plat familial classique, simple et savoureux. L’agneau mijoté longuement à feu doux devient fondant, et les légumes s’imprègnent naturellement de ses jus. Un plat complet et réconfortant qui demande peu de préparation et beaucoup de patience — le temps fait tout le travail.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 1 h · 315 kcal/part
- 500 g d’épaule d’agneau désossée en cubes
- 250 g de pommes de terre
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 10 g de beurre
- 200 ml d’eau ou de bouillon
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en dés réguliers.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen.
- Remettez l’agneau. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement. Versez l’eau ou le bouillon.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 à 60 minutes. Vérifiez régulièrement et ajoutez un filet d’eau si nécessaire.
- L’agneau est prêt quand il se défait facilement à la fourchette. Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez. Servez chaud.
Conseils pour un agneau fondant
- L’épaule est le meilleur morceau pour le mijotage : plus gélatiné que le gigot, elle devient fondante après cuisson longue.
- Dorez bien l’agneau avant de mijoter — ce brunissement donne de la profondeur à la sauce.
- Feu doux et couvercle : la cuisson doit être un frémissement, pas une ébullition. Trop vif, l’agneau durcit.
- Anticipez : préparé la veille, ce ragoût est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement avec un filet d’eau.
Variantes
Ajoutez des haricots blancs cuits en fin de recette pour un plat encore plus complet. Des navets en cubes remplacent agréablement une partie des pommes de terre pour une version plus légère. Pour une touche orientale, ajoutez 1 c. à café de ras-el-hanout et quelques pruneaux secs avec les légumes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des morceaux avec os ?
Oui, les côtelettes ou le collier donnent encore plus de saveur à la sauce. Allongez alors la cuisson de 15 minutes.
Faut-il fariner l’agneau avant de le dorer ?
Ce n’est pas nécessaire ici, mais fariner légèrement les cubes permet d’épaissir naturellement la sauce si vous la préférez plus liée.
Comment savoir si c’est cuit ?
Un cube d’agneau doit se défaire facilement avec une fourchette. Si ça résiste encore, prolongez la cuisson de 15 minutes.
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