Escalopes de veau à la milanaise : la version four, croustillante et légère
Les escalopes de veau à la milanaise sont un classique de la cuisine italienne que nous proposons ici cuites au four plutôt que frites. La chapelure mélangée au parmesan forme une croûte dorée et croustillante sans huile de friture, pour un plat authentique et bien moins calorique.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (120 g chacune)
- 40 g de parmesan râpé
- 60 g de chapelure
- 30 g de farine
- 2 œufs
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et assaisonnés, une avec la chapelure mélangée au parmesan.
- Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilée.
- Enfourner 20 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure croustillante.
- Servir avec un quartier de citron et une salade verte.
Valeur nutritionnelle
Environ 280 kcal par portion. La cuisson au four économise plus de 150 kcal par portion par rapport à une friture classique.
Conseils
Pour une croûte encore plus croustillante, utilisez une grille posée sur la plaque afin que l’air chaud circule dessous. La panure peut être réalisée à l’avance et les escalopes conservées au réfrigérateur 1 heure avant cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les escalopes au four ?
Pour une version plus légère que la friture, tout en gardant le croustillant de la panure.
Comment obtenir une panure dorée ?
Un filet d’huile sur la chapelure et une cuisson à four chaud suffisent.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Panez-les quelques heures avant et cuisez au dernier moment.
Vous aimerez aussi
- Sauté de veau aux olives et citron confit WW
- Blanquette légère de veau aux petits pois WW
- Osso bucco de veau léger
- Galettes de Poulet aux épinards WW
- Curry de poulet aux courgettes
- Ragoût de boeuf aux légumes WW
