Le velouté de butternut est la version la plus douce et la plus soyeuse des soupes de courge. Contrairement à une soupe, il est lié à la crème et mixé jusqu’à être parfaitement lisse. La butternut s’y prête mieux que toute autre courge : sa chair dense, presque sans fibres, fond à la cuisson et donne naturellement une texture veloutée.
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 210 kcal par portion
Ingrédients
- 1 courge butternut d’environ 1,2 kg
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la courge. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes d’environ 3 cm.
- Faire suer l’oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y suer l’oignon émincé 5 minutes à feu doux, sans coloration.
- Ajouter la courge. Ajoutez les cubes de butternut et remuez 5 minutes pour les enrober de beurre.
- Mijoter. Versez le bouillon à hauteur, portez à frémissement et laissez cuire 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que la courge s’écrase sans résistance.
- Mixer. Mixez longuement, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Lier à la crème. Ajoutez la crème et réchauffez sans faire bouillir. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, puis servez.
Velouté ou soupe de butternut : quelle différence ?
Le velouté est lié à la crème et mixé finement. La soupe peut rester plus rustique et se passe de crème : c’est notre soupe de butternut rôtie au four, plus corsée.
Variantes
- Butternut et patate douce (la recette d’origine de cette page) : 800 g de butternut et 400 g de patates douces, 1 L de bouillon, 30 minutes de cuisson et un filet de crème au service seulement. Environ 225 kcal par portion.
- Au lait de coco et au curry : la crème remplacée par 20 cl de lait de coco, et 1 c. à café de curry ajoutée avec l’oignon.
- Aux châtaignes : 150 g de châtaignes cuites mixées avec la courge, pour un velouté de fête.
- Au gingembre : 2 cm de gingembre frais râpé, revenus avec l’oignon.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir après la crème
Elle peut trancher et le velouté perd son brillant. On réchauffe doucement, sans dépasser le frémissement.
Mouiller trop haut
La butternut rend beaucoup d’eau. Le bouillon doit juste couvrir les cubes ; on rallonge après le mixage si besoin.
Mixer trop peu
Un velouté se mixe au moins 2 minutes. Pour un résultat de restaurant, passez-le ensuite au chinois.
Questions fréquentes
Comment peler facilement la courge butternut ?
Percez la courge avec une fourchette et passez-la au micro-ondes 3 minutes — la peau ramollit et s’enlève facilement au couteau économe. Vous pouvez aussi la couper en deux et cuire au four 15 minutes avant de peler.
Le velouté peut-il être congelé ?
Oui, il se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler en portions. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver la consistance.
Ce velouté peut-il servir de plat principal ?
Oui, accompagné d’une tranche de pain complet grillé et quelques graines pumpkin torréfiées ou croûtons, il constitue un repas léger et équilibré. Ajoutez de la crème fraîche pour plus de satiété.
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