Ce velouté de butternut et patate douce est un plat d’automne doux, onctueux et léger (225 kcal) : la courge butternut et les patates douces cuisent dans un bouillon de légumes parfumé à l’oignon et à l’ail, puis sont mixées en un velouté soyeux relevé d’une pincée de muscade. Simple à préparer, réconfortant et riche en vitamines pour les soirées fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut (~800 g) pelée et coupée en morceaux
- 2 patates douces (~400 g) pelées et coupées en morceaux
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- 1 pincée de muscade (optionnel)
- crème fraîche pour servir (optionnel)
Préparation
- Éplucher courge butternut, patates douces, oignon et ail. Couper en morceaux de taille moyenne.
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à translucidité. Ajouter l’ail et les morceaux de butternut et patate douce. Faire dorer quelques minutes.
- Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à légumes très tendres.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à velouté parfaitement lisse. Assaisonner sel, poivre et muscade.
- Rectifier la consistance avec un peu de bouillon si trop épais. Servir chaud avec un filet de crème fraîche si désiré.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 225 kcal — Temps de préparation : 15 min — Cuisson : 35 min — Total : 50 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Une pincée de gingembre frais râpé ou de curry en poudre apporte une dimension épicée qui complète parfaitement la douceur du butternut. Pour un velouté plus crémeux, ajoutez 100 ml de lait de coco en fin de cuisson avant de mixer — un mariage exotique délicieux.
Questions fréquentes
Comment peler facilement la courge butternut ?
Percez la courge avec une fourchette et passez-la au micro-ondes 3 minutes — la peau ramollit et s’enlève facilement au couteau économe. Vous pouvez aussi la couper en deux et cuire au four 15 minutes avant de peler.
Le velouté peut-il être congelé ?
Oui, il se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler en portions. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver la consistance.
Ce velouté peut-il servir de plat principal ?
Oui, accompagné d’une tranche de pain complet grillé et quelques graines pumpkin torréfiées ou croûtons, il constitue un repas léger et équilibré. Ajoutez de la crème fraîche pour plus de satiété.
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