La soupe de butternut est la soupe d’automne par excellence, et elle se prête à toutes les variantes. La plupart des recettes font cuire la courge en cubes dans l’eau : c’est rapide, mais c’est aussi là que la soupe perd son goût. Rôtir la butternut au four avant de la mixer change tout — ses sucres caramélisent, et la soupe devient onctueuse et profonde sans une goutte de crème.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 55 min · environ 180 kcal par portion
Quelle cuisson pour la soupe de butternut ?
| Méthode | Temps | Résultat |
|---|---|---|
| Rôtie au four puis mixée | 45 min + 10 min | La plus parfumée : notes de noisette et de caramel |
| En cubes, mijotée à la casserole | 20 à 25 min | Plus rapide, goût plus doux et plus aqueux |
| À l’autocuiseur, en cubes | 8 à 10 min | La plus rapide, goût discret |
Soupe ou velouté de butternut : quelle différence ?
Le velouté est une soupe liée — traditionnellement à la crème, parfois au jaune d’œuf — et parfaitement lisse. La soupe peut rester plus rustique, garder un peu de mâche, et se passe très bien de crème. Ici, c’est la butternut rôtie qui apporte l’onctuosité. Si vous cherchez la version crémée, douce et plus légère en goût, voyez notre velouté de butternut.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 butternut d’environ 1,2 kg
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin ou de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
La recette pas à pas
- Rôtir la butternut. Couper la butternut en deux dans la longueur, retirer les graines, badigeonner d’huile et rôtir 40 à 45 minutes à 200 °C, face coupée contre la plaque, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
- Faire revenir l’oignon. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile, 5 minutes à feu doux, sans coloration.
- Mijoter. Ajouter la chair de butternut récupérée à la cuillère, le cumin et le bouillon, puis laisser frémir 10 minutes.
- Mixer. Mixer longuement jusqu’à obtenir une soupe lisse, en ajoutant du bouillon si elle est trop épaisse.
- Assaisonner. Saler, poivrer, goûter, puis servir avec un filet d’huile d’olive et quelques graines de courge grillées.
Les variantes les plus demandées
- Butternut et carotte : ajoutez 3 carottes coupées en rondelles avec l’oignon et prolongez le frémissement à 20 minutes. La soupe gagne en douceur et en couleur.
- Butternut et pomme de terre : une pomme de terre farineuse en cubes, cuite dans le bouillon, rend la soupe plus épaisse et plus rassasiante — idéale en plat du soir.
- Coco et curry : remplacez 25 cl de bouillon par du lait de coco et le cumin par une cuillère à café de curry, avec un peu de gingembre frais râpé.
- Aux marrons : 150 g de marrons cuits mixés avec la courge, pour une soupe de fêtes.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la courge dans l’eau
La chair se gorge d’eau et le goût se dilue. Si vous manquez de temps pour le four, faites au moins dorer les cubes 5 minutes dans l’huile avant de mouiller, et utilisez un bouillon plutôt que de l’eau.
Verser tout le liquide d’un coup
La butternut rôtie a rendu une grande partie de son eau : elle a besoin de moins de liquide qu’on ne le pense. Mouillez à hauteur, mixez, et n’ajoutez du bouillon qu’ensuite, jusqu’à la texture voulue.
Mixer brûlant dans un blender fermé
La vapeur fait monter la pression et peut soulever le couvercle. Ne remplissez le bol qu’à moitié, laissez le bouchon central ouvert et couvrez d’un torchon — ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la butternut ? Pas si vous la rôtissez en deux : la chair se récupère à la cuillère une fois cuite. Pour une cuisson en cubes, épluchez-la avec un économe, la peau cuite à l’eau reste fibreuse.
La soupe de butternut se congèle-t-elle ? Très bien : jusqu’à 3 mois, en portions. Congelez-la sans crème ni lait de coco, que vous ajouterez au réchauffage.
Peut-on en donner aux bébés ? Oui, la butternut fait partie des premiers légumes de la diversification. Pour un bébé, cuisez-la à la vapeur et mixez-la sans sel ni bouillon du commerce, trop salé.
