Île flottante à la Mangue avec Thermomix

L’île flottante à la mangue au Thermomix revisite le grand classique avec une crème anglaise parfumée à la mangue, surmontée de blancs en neige pochés. Le robot prépare crème et blancs à la perfection pour un dessert aérien et exotique.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min · 250 kcal/part

• 4 oeufs
• 1 mangue
• 300 ml de lait
• 140 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
2. Mettez les dans le bol du thermomix puis mixez les 20 sec à la vitesse 10, filtrez et réservez de côté.
3. Sans laver le bol mettez le lait, les jaunes d’oeufs, 100 g de sucre et sucre vanillé puis réglez 8 min à 80° à la vitesse 4.
4. A la sonnerie ajoutez le jus de mangue puis mélangez 30 sec à la vitesse 5.
5. Ensuite laissez refroidir complètement puis versez dans des ramequins et placez au frais.
6. Lavez et séchez le bol, puis mettez 40 g sucre dans le bol et mixez 10 sec / vitesse 10.
7. Ajoutez le fouet puis mettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et réglez 6 min à 70°C à la vitesse 3,5.
8. Mettez les blancs en neige sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.
9. Ensuite déposez-les dans des ramequins sur la crème.

Réussir les blancs pochés

• Montez les blancs bien fermes avec une pincée de sel.
• Pochez-les délicatement à la vapeur ou au lait frémissant.
• Manipulez-les avec douceur pour qu’ils gardent leur forme.

La crème à la mangue

La purée de mangue parfume la crème anglaise d’une note exotique et acidulée qui contraste joliment avec la douceur des blancs.

Questions fréquentes

Pourquoi ma crème anglaise tranche-t-elle ?

Elle a trop chauffé : cuisez à température douce et contrôlée jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui, la crème se prépare la veille ; pochez les blancs le jour même.

Mangue fraîche ou surgelée ?

Les deux conviennent ; choisissez une mangue bien mûre pour plus de parfum.

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