Soupe de brocolis avec Thermomix

La soupe de brocolis au Thermomix est l’une des soupes les plus légères et les plus saines qui soient : moins de 90 calories par bol, riche en fibres, vitamine C et antioxydants, et prête en 25 minutes. Sa couleur vert vif et sa saveur douce en font une entrée appréciée même des personnes qui n’aiment pas le brocoli cru. Simple à l’extrême : brocolis, bouillon, oignon, huile d’olive — et le Thermomix s’occupe du reste.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 23 min · 85 kcal/pers

• 500 g de brocolis (en fleurettes)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez l’oignon et mettez-le dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 7, raclez les parois.
2. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes à 100 °C, vitesse 1.
3. Ajoutez les fleurettes de brocoli (fraîches ou décongelées) et le bouillon. Programmez 20 minutes à 100 °C, vitesse 1 en sens inverse.
4. À la sonnerie, salez et poivrez. Mixez 30 secondes à la vitesse 10.
5. Servez dans des bols bien chauds avec, selon vos envies, des croûtons, une cuillère de crème fraîche ou quelques copeaux de parmesan.

Le saviez-vous ? — Les bienfaits du brocoli

• Le brocoli est l’un des légumes les plus denses en nutriments : vitamine C (plus que l’orange !), vitamine K, acide folique, potassium et fibres.
• La cuisson à 100 °C préserve mieux les vitamines thermosensibles qu’une cuisson à forte ébullition.
• Le brocoli contient du sulforaphane, un composé soufré étudié pour ses effets protecteurs sur les cellules — il est plus actif dans le brocoli légèrement croquant que dans le brocoli trop cuit.
• Pour préserver la belle couleur verte, ne dépassez pas 20 minutes de cuisson et servez rapidement après mixage.

Variantes et substitutions

• Avec du parmesan : ajoutez 50 g de parmesan râpé au mixage pour une soupe plus riche — voir notre soupe brocoli-parmesan.
• Avec du cheddar : 60 g de cheddar fondu en fin de recette donne un résultat ultra-crémeux.
• Version épicée : ajoutez ½ cuillère à café de piment d’Espelette ou un peu de gingembre râpé.
• Brocolini ou chou romanesco : les deux se substituent parfaitement au brocoli avec des saveurs légèrement différentes.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?

Oui, du brocoli surgelé en fleurettes convient parfaitement. Ajoutez-le directement congelé et allongez la cuisson de 3 à 5 minutes.

Pourquoi ma soupe est-elle grise et pas verte ?

Une cuisson trop longue dégrade la chlorophylle et fait virer la couleur au kaki/gris. Respectez bien les 20 minutes et servez rapidement après mixage.

Peut-on ajouter une pomme de terre pour lier ?

Oui, une petite pomme de terre (150 g) ajoutée avec le brocoli donne un potage plus épais. Cela augmentera légèrement les calories mais aussi la sensation de satiété.

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