La soupe à l’oignon gratinée au Thermomix est le grand classique français par excellence : des oignons longuement caramélisés, un bouillon richement parfumé, des croûtons de pain et une croûte de gruyère fondu. Le Thermomix s’occupe de tout — hacher, faire revenir, mijoter — pour un résultat proche de la soupe à l’oignon des brasseries parisiennes, sans surveiller.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min + gratinage · 265 kcal/pers
- 8 oignons moyens (environ 800 g)
- 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre d’eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 4 tranches de pain de campagne
- 60 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Mettez le beurre dans le bol et programmez 1 minute à 90 °C, vitesse 1.
- Ajoutez les oignons épluchés, coupés en deux. Mixez 5 secondes à la vitesse 4 pour les hacher grossièrement.
- Programmez 3 minutes à 100 °C, vitesse 1 pour les faire revenir.
- Ajoutez la farine et mélangez 10 secondes à la vitesse 2, sens inverse.
- Versez l’eau et le bouillon cube. Programmez 25 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse.
- Pendant ce temps, préchauffez le gril du four. Posez les tranches de pain sur une plaque, couvrez de gruyère râpé et faites gratiner 3 à 5 minutes jusqu’à dorure.
- Rectifiez l’assaisonnement, versez la soupe dans des bols allant au four, déposez une tranche gratinée sur chaque bol et servez immédiatement.
Réussir la soupe à l’oignon gratinée
- La qualité de la caramélisation des oignons est la clé : l’étape vitesse 4 doit garder des morceaux grossiers, pas une purée.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez 100 ml de vin blanc sec à la place de 100 ml d’eau.
- Le gruyère peut être remplacé par du comté (plus fruité) ou de l’emmental (plus doux).
- Servez dans des bols en terre cuite ou des cocottes individuelles allant au four pour gratiner directement dedans.
Variantes
- Avec du vin blanc : ajoutez 100 ml de vin blanc sec après la farine — c’est la recette traditionnelle lyonnaise.
- Soupe à l’oignon végétarienne : remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et ajoutez une pincée de levure de bière pour plus d’umami.
- Version allégée : supprimez les croûtons et utilisez 30 g de gruyère allégé — économisez 100 kcal/bol.
Questions fréquentes
Pourquoi mes oignons ne sont-ils pas dorés ?
Au Thermomix, les oignons ne caramélisent pas comme à la poêle car l’humidité est retenue. Pour une couleur plus foncée, prolongez l’étape de cuisson à 5 minutes avec le couvercle légèrement entrouvert.
Peut-on utiliser des oignons rouges ?
Oui, mais ils donnent une soupe plus sucrée et légèrement violacée. Les oignons jaunes classiques restent le choix idéal pour la version traditionnelle.
La soupe peut-elle se préparer la veille ?
Oui — préparez le bouillon la veille et conservez au réfrigérateur. Faites gratiner les croûtons au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.
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