Brioche à la crème d’amande au Thermomix

Brioche à la crème d’amande au Thermomix

La brioche à la crème d’amande au Thermomix est une recette des plus populaire, elle est facile à réaliser et ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Les ingrédients sont pour 8 à 10 portions.

Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
  • 600 g de farine
  • 10 g de levure du boulanger
  • 250 g de lait tiède
  • 50 g d’eau tiède
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème à l’amande :
  • 100 g Poudre d’amande
  • 250 g de lait
  • 1/2 sachet de préparation pour crème pâtissière
Pour dorer la brioche :
  • 1 jaune d’oeuf
  • Quelques amandes effilées
  • Un peu de lait
Préparation :

Mettez dans le bol du Thermomix la levure émiettée, l’eau et le lait, puis programmez 2 minutes et 30 secondes, à 37° et à la vitesse 2.

A la fin du programme, ajoutez le sucre et les oeufs et mélangez à la vitesse 2 durant 40 secondes. Versez ensuite 150 g de farine, puis programmez 2 minutes en mode épi.

Une fois le pétrissage fini, ajoutez la moitié de la farine puis programmez encore 2 minutes en mode épi.

Par la suite, ajoutez le beurre et le sel, patientez jusqu’à ce que le tout soit absorbé 2 à 3 minutes. Finalisez en ajoutant le reste de la farine et programmez une dernière fois 3 minutes en mode épi.

Laissez la préparation lever dans le bol et recouvrez d’un linge, la pâte devrait doubler de volume pendant une heure à une heure et demi environ.

Pour la préparation de la crème d’amande, suivez les instructions du sachet pour lequel vous avez opté, en général :

faites bouillir le lait et ajoutez la moitié du sachet hors du feu. Quand la crème est prête, remuez et ajoutez l’amande en poudre, ensuite mettez le tout au frais en couvrant avec un film alimentaire.

Pour le Façonnage

Rappelez vous la pâte doit doubler de volume, farinez légèrement votre plan de travail puis déposez la pâte, puis dégazez-la en appuyant dessus.

Séparez la pâte en deux, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un rectangle avec chaque pâton. Etalez la crème d’amande sur les rectangles de pâte puis roulez-les.

Recouvrez une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé et transférez les rouleaux de pâte dessus en les plaçant en travers, puis à l’aide d’un ciseau incisez tous les 2 à 3 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche, et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°, ensuite mélangez l’œuf battu avec un peu de lait, badigeonnez et parsemez d’amandes effilées.

Mettez votre brioche à la crème d’amande à cuire pendant 20 à 30 minutes, puis servez bien dorée.

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