La quiche sans pâte aux courgettes est une valeur sûre de la cuisine légère : rapide à monter, peu calorique, et elle plaît aussi à ceux qui ne font pas WW. Les courgettes râpées et essorées fondent dans l’appareil fromage blanc — léger mais consistant.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 113 kcal/portion
- 3 courgettes moyennes (environ 500 g)
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 oignon
- 80 g d’emmental râpé
- 2 c.à.s de Maïzena
- Sel, poivre, herbes de Provence
- 1 c.à.c d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte de 26 cm.
- Râpez les courgettes, salez-les et laissez-les dégorger 10 min dans une passoire. Pressez-les ensuite dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, 3 min à feu doux.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Salez légèrement (les courgettes ont déjà été salées), poivrez, ajoutez les herbes.
- Incorporez les courgettes essorées et l’oignon. Versez dans le moule.
- Répartissez l’emmental râpé sur le dessus.
- Enfournez 30 min, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme.
Pourquoi égoutter les courgettes — et comment bien le faire
- Les courgettes contiennent 95 % d’eau. Sans égouttage, l’appareil ne prend pas et la quiche reste molle.
- Salage + repos 10 min : le sel extrait l’eau par osmose.
- L’étape torchon est indispensable — la passoire seule ne suffit pas.
- Si vous êtes pressé, remplacez les courgettes râpées par des rondelles fines poêlées : moins d’eau libérée, mais une texture plus tranchée.
Variantes
- Courgettes + feta : remplacez l’emmental par 100 g de feta émiettée (sans ajouter de sel).
- Courgettes + saumon fumé : ajoutez 80 g de saumon fumé coupé en lamelles.
- Version Thermomix : émincez l’oignon 3 s / vit. 5, cuisez 3 min / 100 °C / vit. 1, puis mélangez tous les ingrédients dans le bol 20 s / vit. 3.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette quiche sans Maïzena ?
Oui. Remplacez par 2 c.à.s de farine ou omettez — l’appareil sera légèrement plus souple mais tient quand même bien à la cuisson.
Se congèle-t-elle ?
Oui, en portions. La texture des courgettes change légèrement après décongélation — elles rendent un peu plus d’eau. Réchauffez à four chaud pour raffermir.
Avec quel fromage si on n’a pas d’emmental ?
Gruyère, comté, chèvre frais émietté ou feta fonctionnent tous. Le gruyère donne un goût plus prononcé, la feta un côté méditerranéen.
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