Des pommes de terre et des champignons dans une béchamel maison gratinés au four : le gratin de pommes de terre dans sa version champignons, rustique et réconfortant. La béchamel maison prend 5 min et vaut infiniment mieux que les préparations industrielles.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 295 kcal/portion
- 700 g de pommes de terre
- 250 g de champignons de Paris
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 2 c.à.s de farine
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 70 g d’emmental râpé
- Noix de muscade, sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 1 min en remuant. Versez le lait progressivement en fouettant. Assaisonnez (noix de muscade, sel, poivre). Faites épaissir à feu doux 3 min.
- Faites revenir les champignons émincés dans l’huile à feu vif 5 min. Salez.
- Épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles fines (3 mm).
- Disposez une couche de pommes de terre, champignons, béchamel. Répétez. Terminez par béchamel et emmental.
- Couvrez d’alu et enfournez 35 min. Retirez l’alu et poursuivez 10 min pour gratiner.
Béchamel en 5 min : la technique
- Roux : beurre fondu + farine = cuisez 1 min en remuant pour éliminer le goût de farine crue.
- Lait froid ou tiède : versez progressivement en fouettant. Pas besoin de lait chaud.
- Feu doux : faites épaissir à feu doux 3 min en remuant — la béchamel ne doit pas bouillir violemment.
- Muscade : une pincée transforme une béchamel ordinaire en quelque chose de bien.
Variantes
- Avec du lard : ajoutez 80 g de lardons revenus entre les couches.
- Avec du chèvre : émiettez 60 g de chèvre dans la béchamel.
- Version gruyère : remplacez l’emmental par du gruyère râpé.
Questions fréquentes
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?
Versez le lait en filet progressif en fouettant sans arrêt. Si des grumeaux apparaissent, retirez du feu et fouettez vigoureusement.
Les pommes de terre doivent-elles être précuites ?
Non — en tranches de 3 mm, elles cuisent parfaitement en 45 min au four dans la béchamel.
Peut-on utiliser des champignons séchés ?
Oui — réhydratez 30 g dans de l’eau chaude 15 min, égouttez et utilisez comme des frais.
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