Ces brownies noix-courge sont une création bicolore automnale : une base brownie noix-cannelle-chocolat surmontée d’une couche cheesecake à la courge épicée (mascarpone, purée de courge, muscade). Les deux couches se marbrent légèrement à la cuisson. Un brownie de saison sophistiqué à 2-3 SmartPoints, à 98 kcal par brownie.
Ingrédients
Pour 16 brownies · préparation 25 min · cuisson 30 min · 98 kcal/brownie
- Base brownie : 80 g de farine, 50 g de chocolat haché 60 %, 40 g de beurre allégé, 50 g d’édulcorant, 50 g de noix, 1 œuf + 1 jaune, 1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de levure, 1 c. à café de vanille
- Couche cheesecake courge : 85 g de mascarpone, 85 g de purée de courge, 20 g d’édulcorant, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix de muscade, 1 blanc d’œuf
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Hachez les noix grossièrement.
- Faites fondre chocolat + beurre allégé au bain-marie.
- Mélangez farine + levure + cannelle dans un bol. Dans un autre, battez édulcorant + œufs + vanille. Combinez les deux, puis ajoutez chocolat fondu et noix.
- Préparez la couche courge : mélangez mascarpone + purée de courge + édulcorant + farine + cannelle + muscade + blanc d’œuf.
- Versez la pâte brownie dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Déposez des cuillerées de préparation courge sur le dessus.
- Passez un couteau en zigzag pour marbrer les deux couches.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de couper en 16 petits carrés.
La couche cheesecake courge
- La purée de courge (potiron ou butternut) est douce et épicée — elle se marie parfaitement avec le cacao.
- Le mascarpone apporte la richesse crémeuse du cheesecake sans être trop présent.
- La noix de muscade est le parfum signature de la citrouille — ne la supprimez pas.
- Déposez la couche courge en petits tas bien répartis sur le brownie — le marbrage se fait tout seul à la cuisson.
Le marbrage
- Passez un couteau ou une brochette en S ou en zigzag — 3-4 passes suffisent.
- Trop de passes = les deux couches se mélangent complètement.
- À la découpe, chaque carré doit montrer les deux couches.
- Les brownies se détaillent mieux une fois bien refroidis (ou après 1 heure au réfrigérateur).
Questions fréquentes
Où trouver de la purée de courge toute prête ?
En conserve (type purée de potiron) ou faites-la maison : courge cuite à la vapeur + mixée.
Le mascarpone peut-il être remplacé ?
Par du fromage blanc épais 0 % — la couche sera moins riche mais tout aussi épicée.
Ces brownies peuvent-ils être préparés la veille ?
Oui — réfrigérez. Ils sont encore meilleurs le lendemain, les épices se développent.
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