Le cordon bleu maison — une escalope de poulet farcie de jambon et de fromage, panée et grillée — est infiniment meilleur que les versions industrielles congelées et bien plus léger quand on le fait avec du blanc de poulet, du jambon blanc et de l’emmental allégé. Cuit au four avec un spray d’huile, il est croustillant et fondant à 220 kcal, sans friture.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 220 kcal/portion
- 4 escalopes de poulet (120 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc fin
- 60 g d’emmental allégé râpé ou en tranches
- 50 g de chapelure complète
- 1 œuf battu
- Sel, poivre
- Spray d’huile ou 1 c. à café d’huile
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Aplatissez légèrement chaque escalope de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire.
- Posez sur chaque escalope : 1 tranche de jambon + 15 g d’emmental. Repliez l’escalope sur elle-même comme un portefeuille. Maintenez avec un cure-dents.
- Passez chaque cordon bleu dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour enrober. Pressez pour que la chapelure accroche.
- Déposez sur une grille posée sur plaque. Vaporisez d’un léger spray d’huile.
- Enfournez 20 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à panure dorée. Servez avec une salade verte.
Cordon bleu sans friture
- La grille (et non la plaque) est importante — l’air circule sous le cordon bleu et cuit le dessous sans qu’il baigne dans du gras.
- Chaleur tournante à 200 °C : la panure dore uniformément.
- Le spray d’huile suffit pour le croustillant — un seul passage léger de chaque côté.
- Résultat : panure croustillante proche de la friture, mais environ 150 kcal de moins.
La farce légère
- Jambon blanc normal vs jambon blanc allégé : différence minime en calories (5 % de moins), goût identique.
- Emmental allégé vs normal : 30 % de MG vs 45 % = 40 kcal de moins pour 60 g.
- Option : ajoutez des fines herbes dans la farce pour plus de fraîcheur.
Questions fréquentes
Comment éviter que le fromage sorte à la cuisson ?
Appuyez bien pour fermer le cordon bleu avant de paner. Le cure-dents maintient la fermeture. La chapelure crée une croûte qui retient le fromage. Si malgré tout il sort, c’est encore délicieux — le fromage grillé sur la chapelure est très bon.
Peut-on préparer les cordons bleus à l’avance ?
Oui, parez, farcissez et panez les cordons bleus à l’avance. Réfrigérez jusqu’à 4 heures. Enfournez au moment du repas.
Peut-on congeler les cordons bleus ?
Oui, congelez-les crus sur une plaque, puis en sachet. Cuisez directement depuis le congélateur : 30 minutes à 180 °C.
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