Le nid d’abeilles, ou Bienenstich, au Thermomix est un gâteau allemand traditionnel : une brioche moelleuse garnie de crème et surmontée d’amandes caramélisées. Le robot prépare brioche et garniture pour ce gâteau gourmand au délicieux croquant d’amandes.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 25 min · 645 kcal/part
- 500 gramme farine
- 170 gramme lait 1/2 écrémé
- 25 gramme Levure de boulangère fraiche
- 2 oeufs, entiers
- 100 gramme beurre, mou
- 1 c. à café rase sel
- 100 gramme sucre en poudre
- La gartinure
- 60 gramme beurre
- 40 gramme sucre en poudre
- 40 gramme miel
- 100 gramme amandes effilées
- 250 gramme lait 1/2 écrémé
- 25 gramme farine ou Fécule de maïs
- 70 gramme sucre en poudre
- 1/2 c. à café rase poudre de vanille
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 5 gramme sucre vanillé
Préparation
- Pour la pâte
- Mettre le lait et la levure dans le bol 2min/37°c/vit 1
- Rajouter la farine, les oeufs, le beurre , le sel et le sucre 6 min /
- Laisser reposer 1h dans le bol
- Chasser l’air sur un plan de travail fariné
- l’étaler pour la mettre dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné ( vous pouvez l’étaler à la main dans le plat directement)
- La garniture
- Etape encore non réalisée avec thermomix.
- Dans une casserole , mélanger le beurre , le sucre , le miel et les amandes faites chauffer afin que le mélange soit d’une consistance assez fluide
- Verser la garniture sur la pâte étalée
- Mettre le plat dans le four éteint et chauffé pendant 30 min
- Sortir le plat et faire chauffer le four à 180°C
- Cuire pendant 20 à 25 min
- Laisser refroidir
- Pour la Crème Patissiere
- Mettre le lait,la farine,la poudre de vanille,le sucre (vous pouvez augmenter ou diminuer selon vos préférences), l’oeuf et le jaune d’oeuf,le sucre vanillé dans le bol 7 min/90°c/vit 4
- puis 5 secondes/vit 9
- l’Assemblage
- couper la pâte en son milieu quand elle sera refroidie
- garnir la partie inférieure de crème
- reposer la partie supérieur
Réussir le Bienenstich
- Laissez la pâte briochée bien lever.
- Le caramel aux amandes sur le dessus doit dorer sans brûler.
- Garnissez de crème une fois la brioche refroidie et coupée en deux.
Le saviez-vous
Le Bienenstich (« piqûre d’abeille ») doit son nom à son nappage d’amandes caramélisées au miel, doré comme un rayon de miel.
Questions fréquentes
Pourquoi ce nom ?
Le nappage d’amandes au miel évoque un rayon de miel, d’où la « piqûre d’abeille ».
Quelle crème pour la garniture ?
Une crème pâtissière ou une crème mousseline légère.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il se conserve au frais ; la brioche reste moelleuse.
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