Le coulis de framboises au Thermomix est prêt en 7 minutes — framboises, sucre, eau dans le bol, et la machine fait tout. Le résultat est un coulis brillant et intensément parfumé, filtré des pépins, qui sublime n’importe quel dessert : panna cotta, cheesecake, glace vanille, yaourt ou mousse au chocolat. Il se congèle parfaitement en glaçons pour avoir toujours du coulis maison en réserve.
Ingrédients
Pour environ 200 ml · préparation 2 min · cuisson 5 min · 40 kcal/2 c.à.s (30 ml)
- 130 g de framboises fraîches ou congelées
- 50 g de sucre
- 80 g d’eau
Préparation
- Mettez les framboises, le sucre et l’eau dans le bol du Thermomix.
- Programmez 5 minutes à 90°, vitesse 5.
- Passez le coulis obtenu dans un chinois fin pour retirer les pépins.
- Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Conservation et congélation
Ce coulis est idéal pour le batch cooking :
- Réfrigérateur : 1 semaine dans un bocal hermétique
- Congélateur : jusqu’à 6 mois — versez dans un bac à glaçons, démoulez une fois congelé et stockez dans un sac congélation
- Chaque glaçon ≈ 1 portion — décongeler directement dans la sauce, au micro-ondes ou à température ambiante
Utilisations
Ce coulis est polyvalent :
- Panna cotta — le coulis de framboise est le nappage classique
- Cheesecake en décoration ou en accompagnement
- Ajouté chaud sur des crêpes au chocolat pour un dessert rapide
- En vinaigrette fruitée : 1 cuillère à soupe de coulis + huile d’olive + vinaigre pour une salade de roquette-chèvre
Variantes
La même technique fonctionne avec d’autres fruits rouges :
- Coulis de fraise : mêmes proportions avec des fraises
- Coulis de myrtilles : légèrement plus sucré (60 g de sucre), même procédé
- Mélange fruits rouges (framboises + mûres + cassis) : coulis plus complexe et moins acide
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des framboises congelées ?
Oui, sans décongélation préalable. Les framboises congelées fonctionnent exactement comme les fraîches — elles ont l’avantage d’être disponibles toute l’année et généralement moins chères. Ajoutez simplement 2 minutes de cuisson supplémentaires (7 min au lieu de 5) pour tenir compte de la décongélation.
Comment obtenir un coulis sans pépins sans chinois ?
Utilisez une passoire fine à mailles serrées et pressez avec le dos d’une cuillère. À défaut, filtrez avec un torchon propre humidifié — le coulis passe mais les pépins restent. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, le coulis avec pépins reste excellent — la texture est juste différente.
Le coulis peut-il être utilisé chaud ?
Oui, le coulis chaud est délicieux sur des glaces (l’effet chaud-froid), des crêpes ou des gaufres. Il se réchauffe 1 minute au micro-ondes ou 3 minutes à 60°, vitesse 1 au Thermomix. Chaud, il est plus liquide que froid — c’est normal.
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