Le gratin de crozets façon croziflette : les crozets de sarrasin (ces petites pâtes carrées emblématiques de Savoie) sont cuisinés comme une tartiflette — crème fraîche, vin blanc, jambon cru et Maroilles fondant. Un plat d’hiver savoyard réconfortant et généreux préparé au Thermomix, avec le fromage qui gratine magnifiquement au four sur les crozets moelleux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 360 kcal/portion
- 200 g de crozets de sarrasin (pâtes savoyardes carrées)
- 160 g de jambon cru en lamelles
- 120 g de crème fraîche allégée
- 60 g de vin blanc sec
- 1500 g d’eau
- 1 bouillon cube
- 100 g de Maroilles (ou Reblochon) en tranches fines
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’eau et le bouillon cube dans le bol, portez à ébullition 10 min / Varoma / vit. 1.
- Ajoutez les crozets et cuisez 15-20 min / 100° / vit. cuillère (selon les indications du paquet — les crozets cuisent plus lentement que les pâtes classiques). Égouttez et réservez.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Mélangez les crozets égouttés avec la crème fraîche, le vin blanc, sel et poivre. Versez dans un plat à gratin beurré.
- Disposez les lamelles de jambon cru et les tranches de Maroilles sur les crozets.
- Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Les crozets : pâtes savoyardes à découvrir
Les crozets sont de petites pâtes carrées (5-7 mm) originaires de Savoie, fabriquées à la main à partir de blé ou de sarrasin. Leur texture unique — légèrement ferme et nutty — résiste bien à la cuisson au four et absorbe merveilleusement les sauces crémeuses. Vous les trouvez dans les épiceries fines ou en ligne. La cuisson est plus longue que les pâtes classiques (15-20 minutes) et ils ne doublent pas de volume — prévoyez 200 g pour 4 personnes généreuses.
Fromage savoyard : Maroilles, Reblochon ou substituts
Le Maroilles est un fromage à pâte molle du Nord, à croûte orangée et arôme prononcé — excellent sur les gratins. Le Reblochon savoyard (classique de la tartiflette) est plus doux et crémeux. Pour une version plus accessible, une tomme de Savoie ou du comté fondu sont délicieux. L’essentiel est un fromage à pâte molle ou semi-dure qui fond bien au four. Disposez les tranches directement sur les crozets sans les enfouir — elles gratinent en surface.
Questions fréquentes
Je ne trouve pas de crozets, par quoi les remplacer ?
Farfalle, penne ou gnocchi fonctionnent bien. Pour l’esprit savoyard, utilisez des röstis (galettes de pommes de terre) à la place des pâtes. Le résultat ne sera pas identique mais tout aussi réconfortant.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui — cuisez les crozets et mélangez avec la crème, réfrigérez. Ajoutez le fromage et enfournez 25-30 min à 190°C (5-10 min de plus depuis le réfrigérateur).
La crème allégée à 5% fait-elle une différence avec la crème entière ?
La crème entière donne un résultat plus riche et onctueux. La crème à 5% est plus légère mais peut rendre plus d’eau. Pour un bon compromis, utilisez une crème à 15-20%.
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