Les endives au jambon gratinées au Thermomix : un classique de la cuisine belge et du Nord de la France, préparé sans effort. Les endives sont d’abord cuites à la vapeur au Varoma pour les attendrir et réduire leur amertume, puis roulées dans le jambon et napées d’une béchamel Thermomix. Gratiné au gruyère et doré au four — un plat familial réconfortant parfait en automne-hiver.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 540 kcal/portion
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 700 g de lait entier
- 60 g de farine
- 70 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les endives et retirez le trognon amer en faisant une incision conique à la base. Mettez dans le Varoma.
- Versez 800 g d’eau dans le bol. Réglez 20 min / Varoma / vit. 1. Égouttez les endives et pressez-les doucement pour extraire l’excès d’eau.
- Rincez et séchez le bol. Préparez la béchamel : mettez 40 g de beurre, réglez 2 min / 100° / vit. 1. Ajoutez la farine 2 min / 100° / vit. 1. Versez le lait progressivement. Réglez 8 min / 90° / vit. 3. Assaisonnez.
- Roulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez dans un plat à gratin beurré (avec le reste du beurre).
- Versez la béchamel sur les endives. Parsemez de gruyère. Enfournez 20 minutes jusqu’à gratinage doré.
Réduire l’amertume des endives
L’amertume des endives provient d’un composé (l’intybin) concentré surtout dans le trognon. Deux techniques pour la réduire : premièrement, retirez le cœur conique en bas de l’endive avec un couteau. Deuxièmement, la cuisson vapeur (Varoma 20 minutes) atténue l’amertume. Certains ajoutent 1 c. à café de sucre dans l’eau du Varoma — efficace pour les palais sensibles. Les endives très fraîches (blanches, bouts verts absents) sont naturellement moins amères.
Jambon blanc vs jambon cru
Le jambon blanc cuit est le choix classique : il fond dans la béchamel au gratinage et s’harmonise avec l’amertume légère de l’endive. Le jambon cru (Parme, serrano) peut être utilisé — son arôme salé et noisy est plus prononcé mais il ne fond pas — il croustille légèrement au four. Pour une version plus gourmande, utilisez de la poitrine fumée en tranches épaisses. La quantité de sel dans la béchamel doit être ajustée selon le jambon utilisé (le cru est plus salé).
Questions fréquentes
Les endives rendent de l’eau dans la béchamel pendant la cuisson au four, comment l’éviter ?
Pressez bien les endives cuites dans du papier absorbant après le Varoma. L’excès d’eau dans les endives est la principale cause d’une béchamel qui se dilue au four. Vous pouvez aussi les passer 5 minutes à la poêle après le Varoma pour finir d’évaporer l’eau.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui — montez le gratin la veille (endives vapeur + jambon + béchamel + gruyère) et réfrigérez. Enfournez 30-35 min à 180°C le lendemain (5-10 min de plus que depuis température ambiante).
Peut-on remplacer les endives fraîches par des endives en boîte ?
Oui — égouttez soigneusement et séchez au papier absorbant. Sautez l’étape Varoma. Les endives en boîte sont précuites et moins amères — réduisez ou supprimez le sel de la béchamel.
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