Ce gâteau de riz au caramel au Thermomix est un grand classique de la cuisine française de grand-mère — du riz cuit dans du lait vanillé, des œufs incorporés, le tout cuit dans un moule caramélisé et démoulé pour révéler son caramel doré. Le Thermomix cuit le riz au lait parfaitement. Un dessert réconfortant et généreux.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 10 min · cuisson 55 min · 239 kcal/portion
- 1 litre de lait entier
- 150 g de riz rond
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 c.à.s d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Caramel liquide
Préparation
- Versez du caramel liquide dans le fond d’un moule à manqué. Réfrigérez.
- Mettez le lait, le sucre et la vanille dans le bol.
- Cuisez 6 min / 90 °C / vit. 1.
- Ajoutez le riz. Placez le panier de cuisson sur le bol (couvercle).
- Cuisez 40 min / 90 °C / sens inverse / vit. 1.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez les œufs avec le beurre et le sel. Incorporez au riz chaud.
- Versez dans le moule caramélisé.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C au bain-marie.
- Laissez refroidir complètement. Réfrigérez 1 heure. Démoulez.
Variantes
- Caramel maison (100 g sucre sec + 50 ml eau chaude) pour plus d’intensité.
- Ajoutez 50 g de raisins secs gonflés au rhum dans le riz.
- Zeste d’une orange dans le lait pour un gâteau de riz parfumé aux agrumes.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser le panier de cuisson pendant la cuisson du riz ?
Le panier de cuisson placé sur le bol limite l’évaporation tout en laissant s’échapper la vapeur — comme un couvercle légèrement entrouverts. Il évite que le lait déborde en bouillonnant tout en maintenant la chaleur.
Le bain-marie est-il obligatoire pour la cuisson au four ?
Oui — le bain-marie protège la crème d’œufs et évite une surface sèche et craquelée. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Sans bain-marie, le gâteau sera plus ferme et moins onctueux.
Le gâteau peut-il être démoulé chaud ?
Non — attendez qu’il soit complètement froid (minimum 1 heure au réfrigérateur) pour démouler. Chaud, il se cassera. Le caramel se solidifie en refroidissant et permet un démoulage net.
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