Ce gâteau breton au caramel beurre salé au Thermomix est une merveille de la pâtisserie bretonne revisitée : un sablé épais et fondant, très beurré, fourré d’un caramel au beurre salé onctueux. Riche, généreux et inoubliable — c’est le genre de gâteau dont on veut forcément resservir.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 594 kcal/portion
- 400 g de farine
- 250 g de beurre demi-sel (mou)
- 200 g de sucre
- 1 œuf entier + 3 jaunes d’œufs
- 1 c.à.c de levure chimique
- 120 g de caramel au beurre salé (du commerce ou maison)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué (22 cm) ou un cercle à pâtisserie.
- Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol. Réglez 1 min / vit. 4.
- Ajoutez l’œuf entier et les 3 jaunes. Réglez 30 sec / vit. 4.
- Ajoutez la farine et la levure. Réglez 30 sec / vit. 4. La pâte est souple et collante.
- Divisez la pâte en 2 portions égales. Étalez la première au fond du moule (épaisseur 1 cm).
- Étalez le caramel au beurre salé sur la pâte en laissant 1 cm de bord.
- Étalez délicatement la deuxième portion de pâte par-dessus et soudez les bords.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Tracez un quadrillage à la fourchette.
- Enfournez 25 à 30 min jusqu’à belle dorure.
- Laissez refroidir complètement dans le moule — le gâteau se consolide en refroidissant.
Conseil de service
- Le gâteau breton est meilleur le lendemain : les saveurs se développent et le sablé se parfume au caramel.
- Découpez à température ambiante — froid il est trop dur, chaud il s’effrite.
- Accompagnez d’un café ou d’un thé au caramel pour rester dans le thème breton.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte est-elle si collante ?
La pâte à gâteau breton est naturellement collante à cause de la grande quantité de beurre. Travaillez-la avec les mains humides ou des gants, et étalez-la directement dans le moule sans essayer de la rouler au rouleau.
Peut-on faire le caramel au beurre salé au Thermomix ?
Oui : 150 g de sucre + 50 g de beurre demi-sel + 100 g de crème liquide. Faites cuire le sucre à sec 8 min / Varoma / vit. 2, ajoutez le beurre puis la crème chaude avec précaution. Mélangez 30 sec / vit. 3.
Ce gâteau peut-il être congelé ?
Oui, en tranches bien emballées jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante 2 heures. Le sablé retrouve toute sa texture après décongélation.
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